燜帶魚
原料：鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、姜片、香菜段、香油各適量。
制法：
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬壹會。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、姜片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，註入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點：魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
功效：
此菜具有暖胃、補虛、澤膚、黑發等功能。《隨息居飲食譜》說帶魚：“暖胃、補虛、澤膚。”尤其帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等癥。(吃帶魚不要去皮、鱗，沖洗凈即可)女性常吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏發，面容更加靚麗。
排骨燜帶魚
主料：帶魚。
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法：
1.將排骨切段用開水焯壹下，放到高壓鍋中加調料壓熟，香菇、冬筍分別切成小塊待用；
2.帶魚洗凈瀝幹，用油煎至成兩面黃色時取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯壹起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮壹下，勾薄芡，淋香油出鍋即可食用。
香煎帶魚
此菜特色：祛風、殺蟲、補脾胃
材料：帶魚500克、蔥5克、姜5克
調味料：醬油3克、鹽5克、味精3克
過程：
1、帶魚洗凈，切段；姜切絲；蔥洗凈，切絲；
2、帶魚塊用鹽、醬油、味精、姜、蔥絲腌漬入味；
3、煎鍋上火，加油燒熱，下入魚塊煎至兩面金黃色即可；
特色：帶魚腌漬的時間要長壹些才會入味。
準備：40分鐘
烹飪：10分鐘
橙汁帶魚
材料：帶魚、生粉、橙子、醋、白糖、鹽巴、味精、香菜
做法：
1、帶魚洗凈剁成塊，腌制。拌入少許生粉或面粉，入熱油鍋炸至表面呈金黃色。
2、撈起，空幹。
3、橙子壹個,擠出汁液,加入壹點醋、白糖、鹽巴、味精、澱粉、調成橙汁水澱粉。
4、熱鍋內勾芡號，澆上炸好的帶魚塊，撒香菜末或蔥花即可。
老媽子帶魚
材料：
精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等。
制作：
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
酒蒸燒帶魚
帶魚1條豆腐1/2塊生椎磨4個青蔥1/2顆檸檬1/2個蘿蔔10CM小尖辣椒5個醋100CC鹽,海帶,酒適量.
做法：
1.將帶魚水洗幹凈後，左手將魚身稍稍擡起相對面輕推，右手持刀沿背鰭兩側切入。
2.用廚刀將尾鰭壓在案板上，拉魚身拔除鰭。
3.參照圖片除去背鰭，切成容器大小，拉出內臟，撒少許鹽放置30分鐘，洗凈。
4.將1的表皮每隔5MM切入，串好在強火上將表面燒成紅色即可。
5.在容器上鋪上海帶，點壹些酒用強火蒸，待8成蒸好時放入切成立方體的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分鐘將青蔥切成絲用布包好洗凈，倒掉水。
6.將3倒入作料醋，以檸檬，青蔥絲，紅葉蘿蔔泥做配菜。
紅葉蘿蔔泥的作：將蘿蔔切出幾個小塊兒塞入去籽來辣椒，放置20-30分鐘，去水絞成泥。
紅燒帶魚
制作：
1.帶魚清潔幹凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。
3.取另壹個小碗，放入壹個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片***20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。
制作：
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。註意事項：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原料：帶魚壹條(壹斤左右)
調料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制作：
1、將帶魚切成塊狀，洗幹凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。
油炸帶魚
主料：鮮帶魚、食用油
配料：辣椒、食用鹽、沙茶醬
制作：將帶魚切成塊，然後用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。
特點：味香、可口
營養價值：含豐富脂肪酸
幹煎帶魚
主料：帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。
制作：
1、帶魚洗凈切件，抹幹水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。
2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。
油煎鹹帶魚
原料：帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制作：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾幹。
3.取鍋壹只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆鹹鮮嫩。
椒鹽帶魚
材料：大帶魚2條，生姜1塊，蔥1根，蒜2瓣，雞蛋2個，鹽、黑胡椒粉、料酒、澱粉適量，幹面包屑1盤。椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟各壹個。
制作：先把大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成8厘米長的段，從背鰭處下刀片去骨剌。用拍散的幹姜、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌15分鐘。然後將雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊，將腌漬好的帶魚段放入全蛋糊中拖勻，並且使兩面都沾勻面包屑。炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱，下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝幹油分，裝入盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟上桌，蘸食即可。
酸辣帶魚:
調劑:姜.酒.蔥.醬油.蛋清.澱粉.鹽.花椒.
壹:魚切成兩厘米長的條,加入調劑淹三十分鐘.
二:鍋加油到八成熱時.把淹好的魚過油顯黃色即可.
三:鍋裏放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.
香辣帶魚
1.帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；
3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢
出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
溜帶魚：
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鐘待用，蔥姜蒜切碎，取壹小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
怪味帶魚：
[原料]帶魚1條(約500克)，陳皮10克，熟花生25克。
[調料]黃酒10克，醬油5克，鹽2克，糖75克，精油500克(實耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。
[操作程序]
1.帶魚殺洗好後瀝幹，切成斜段，用少量鹽、酒腌漬壹下。陳皮切末；花生也拍成碎末。
2.油鍋燒熱，放入帶魚炸至外香裏松(需復炸)，撈出，倒去油。
3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒，用小火慢慢熬制，見汁濃稠時放入帶魚，掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻，即可裝盤。
花籃帶魚：
原料：
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作：
1、將帶魚洗凈去骨切成段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙幹，拍上幹澱粉，投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火，舀少許油，投入蔥花、姜米、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入色拉油，起鍋澆在帶魚上，裝盤是拼擺成花籃形。
香肥帶魚：
原料：
帶魚75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法：
①將帶魚清洗幹凈。切成長段，放入大碗內，加入精鹽、紹酒、香油拌勻，腌30分鐘。
②鍋置火上，帶魚逐塊下入油中，炸至金黃色時，撈出，控凈油。
③將剩余的芡粉加水調勻。
④炒勺置於火上，加入壹點開水，放入牛奶、番茄醬、精鹽，攪勻。等湯燒沸時，加入水勾芡，放味精，攪動壹下，澆在魚上即成。
木瓜燉帶魚：
原料：木瓜250克，帶魚500克，生姜10克，蔥段10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，生豬油15克。
做法：1.木瓜洗凈切成薄片。帶魚刮鱗去鰓，剖腹去內臟，洗凈，切成3厘米長的段。生姜洗凈拍裂，蔥洗凈切段。
2.將木瓜和帶魚放於大瓷碗中，加入料酒、生豬油，姜塊、蔥段和精鹽，註入清水400毫升，蓋嚴。
3.上籠用大火蒸20分鐘，見魚色轉潔白，肉質熟透時出籠，撿出姜塊、蔥段，下味精，調好味。
荔枝帶魚：
〔主料輔料〕
大帶魚500克、玉蘭片丁5克、精面粉l00克、精鹽6克、蔥頭丁8克、青豆6克、清湯250克、味精3克、胡蘿蔔丁5克、清油750克、白糖35克、番前醬25克、冬菇丁5克、濕澱粉20克、醋20克、香油3克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾，並剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚肉上鍥成壹條條平行刀紋，再轉壹個角度，用直刀鍥成壹條條與斜刀成直角相交的平行刀紋，然後切成邊長約3.5厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精餵口。
2.勺內放油700克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起,肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油。
3.炒勺燒熱，留底油25克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿蔔丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋，加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成濃溜芡，倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺，又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚經油炸後，能充分翻起呈荔枝狀，形狀美觀。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜。過高，魚肉易焦糊；過低，魚易塌在鍋裏。
茄子帶魚做法
1、帶魚切段兒，然後用刀子沿著魚骨片成兩片。
2、把茄子切成跟帶魚塊兒的長度差不多的段兒，然後切成片兒，擺在壹片帶魚上。
3、茄子的上面，在蓋上與這片帶魚相對應的另外那片帶魚。照這個法子，把每兩片帶魚中間都夾上壹層茄子片。
4、煎鍋熱油，把夾了茄子的帶魚小心地放入鍋裏，中火，兩面煎黃煎熟的時候(翻面的時候小心，以免裏面的茄子掉出來)，倒入買的現成的燒烤醬，加少許水，燒開，轉中火，晃動鍋子，讓帶魚的兩面全都沾上汁水，水分將近的時候，盛出即可。這菜非常下飯，配米飯吃極香
1、超市有賣已經處理好的去骨帶魚，從外表上來看，跟普通的帶魚段兒沒有什麽區別，仔細看的話，會發現每壹段兒帶魚都已經被分為兩片，去掉骨頭以後又合在壹起。如果大家也能買到這樣的帶魚的話，買來就可以直接用，比較省事兒。如果買不到去骨帶魚又不是很怕麻煩的話，也可以像我這次做的這樣，自己用刀子把魚段兒切開成兩片，要是特別不怕麻煩的話，就去掉骨頭(我比較怕麻煩，所以沒有去掉骨頭，笑。。。)
2、當然，要是特別怕麻煩的話，就不把帶魚切成兩片，茄子也不夾在帶魚中間，就直接切片跟帶魚壹起煎煮，想必也是壹樣好吃的。
3、要是沒有燒烤醬的話，用點兒糖，料酒，醬油，姜絲，加點兒水調成汁兒來煮煮，也好吃。