1.準備壹根長茄子和兩根油條。然後準備青椒和紅椒，壹個青椒壹個紅椒，不要太多，再準備三瓣蒜，壹根小蔥，適量食用油，壹勺豆瓣醬，壹勺鹽，適量蠔油。準備好這些烹飪食材後，我們就可以開始用茄子肉做蛋卷了。
2.先把茄子泡在水裏，泡好後洗幹凈，再拿出來控水。將幹茄子洗凈，放在案板上。先用刀把它的頭尾切掉，然後切成兩截，再切成小塊的鐵架，可以稍大也可以稍小。這個要根據自己的喜好來決定。切完茄子後，我們把它放在壹個大碗裏。
3.然後在大碗裏放壹點水浸泡茄子備用，可以防止茄子變黑。然後將青紅椒洗凈，切成小塊，放在盤子裏備用，再切壹點蒜末和蔥花放在盤子裏備用。
接下來，拿出我們準備的兩根油條，在案板上切成小塊，然後放在大碗裏。在鍋裏加熱油。鍋裏的油熱了以後，我們把蒜末和蔥花壹起炒，這樣香味很快就出來了。出來後，將茄子放入鍋中翻炒壹分鐘，充分吸收蒜末和蔥花的香味。
5.接下來我們往鍋裏加入壹勺豆瓣醬，繼續翻炒，翻炒豆瓣醬裏的紅油，豆瓣醬和茄子充分攪拌後，加入適量的水、鹽和蠔油。加入這些調料後，攪拌均勻，然後大火煮開。
6.鍋裏的水燒開後，我們把所有的油條和青椒都炒壹分鐘。油條會吸收湯汁，也有火收汁的效果。壹分鐘後，湯幾乎幹了。是時候了。讓我們關火，把它放進鍋裏。這樣煮的茄子條特別好吃。