袁牧的《隨園食單》和李華南的《醒園錄》是中國古代兩部偉大的飲食著作，對中國飲食文化產生了深遠的影響。兩本書中對燕窩都有詳細的記載。今天我們來看看古人是怎麽做燕窩的。
隨園美食榜為什麽對中國飲食文化影響深遠？因為這本書不僅講了做什麽菜(是菜譜！)，但中國古代烹飪技術結合了當時廚師的實踐，對其進行了系統的整理和總結，將其提升為理論，直接奠定了學術地位，而袁牧也奠定了其第壹美食家的地位。
袁牧寫燕窩的時候，先吐槽了壹些流行的陋習，寫了當時流行的燕窩做法的錯誤:以前的廚師為了增強食物的香氣，喜歡先煮壹鍋豬油，澆在菜上再上菜。即使是最純凈的燕窩也被這玷汙了。？袁吃很多東西不僅吐？餓鬼是上輩子投胎的嗎？。
我們來看看袁是怎麽吃很多做燕窩的！燕窩燉之前要泡壹下。現在人們用純凈水浸泡頭發。袁牧使用天然泉水。什麽是天然泉水？是雨，幸虧古代環境汙染不嚴重，要是擱現在，好家夥，全是酸雨。燕窩泡好後，用銀針挑出黑絲。之後呢？用嫩雞湯，好火腿湯，新蘑菇卷起來，看燕窩轉玉。這東西太清了，不油膩。？
袁老先生最看不上的是，當時很多人用燕窩燉雞絲，甚至把燕窩蓋在肉上，然後壹口吞下去評價他們？乞丐賣財，卻顯窮？，看來袁寧的黑技也是有可能的。
還好另壹本書《醒園錄》是後來出版的，不然兩人很容易就罵起來了。為什麽？袁牧是錢塘江人，地處蘇杭，飲食清淡，但李華南真的是四川人。李的燕窩做法真的好嗎？四川？。
燕窩的泡沫不壹樣，不管是袁先生的。矯情？本質上還是水，李的不壹樣。人們在沸水中加入木炭灰。水質變清後，他們把水倒掉，把燕窩放進去。就連發黴的燕窩也會變得幹凈。畢竟相當於泡在堿水裏。
至於燕窩的做法，是袁先生不喜歡的那種。用雞絲和肉絲盛壹碗，倒幾勺滾肉湯，用滾肉湯澆燕窩，然後把燕窩放在肉絲上，在去油的肉湯裏加入甜酒\大豆油，最後拌上小辣椒。還有第二種方法，把燕窩和肉丸結合起來。這種吃法真的超出了現在人的想象！