主要成分:
1.大白菜壹顆，選最新鮮飽滿的，壹買就做。
2.壹根胡蘿蔔。
3.每人壹個梨和壹個蘋果。其特有的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵。
4.壹小束韭菜。有了它，就很容易意識到傳統內涵就是辣白菜的象征性味道，可以讓它的味道更濃，發酵更徹底。
5.蒜兩頭，蔥三根，姜壹大塊。三者與辣椒的辣味完全不同，會給辣白菜增添壹種沈穩的內在魅力。
調料:
1.辣椒粉，用磨細的辣椒粉。
2.鹽。
3.糖漿可以用白糖代替。
準備:
1.大白菜洗凈瀝幹水分，揭開每壹片大白菜葉子，均勻的撒上鹽。
2.之後，將大白菜在合適的容器中腌制10-15小時。在整個腌制過程中，大白菜會在鹽的作用下逐漸變軟而出水，下壹步會更充分的搭配醬汁。
3.洗去仍然附著在菜葉上的鹽，用廚房紙巾吸去卷心菜多余的水分。
醬汁混合:
1，韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm塊，胡蘿蔔去皮切絲；將梨和蘋果去皮去核，切成小粒；把大蔥剁成粉末。將大蒜和生姜搗成糊狀。
2.將上述所有材料、辣椒粉、糖漿和剩余的鹽放入壹個大碗中，充分攪拌，使它們相互滲透。
3、靜置約10分鐘，使部分食材能抖出水分，然後再次攪拌成為醬汁中的調料備用。