1、麻辣火鍋，起源於重慶。嘉陵江畔當時挑擔子工人買來水牛的內臟，洗凈後，將肝、肚切成小塊，擔頭設有爐具，上設壹只大洋鐵盆，成為多格，盛載壹種麻、辣、鹹的鹵汁，專向碼頭工人兜售。客人光顧時，各人認定壹格，且燙且吃。
2、鴛鴦火鍋，是壹道美味可口的名吃，屬於渝派川菜系。成菜風味別致，麻辣鮮香，鮮醇濃厚，各有特色。鴛鴦火鍋，是以傳統毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵，兩者合並改制而成的重慶創新火鍋。
3、牛肉火鍋是壹道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿蔔壹起熬湯。牛肉火鍋，壹般稱為筋頭巴腦牛肉火鍋，牛肉火鍋壹般都是2-4人形式的。目前比較流行的筋頭巴腦牛肉火鍋有德豐和應天府。涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。
4、什錦火鍋是壹道色香味俱全的名肴，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟後食用。
5、三鮮火鍋是菜譜裏的常見菜，三鮮火鍋口味屬於，做法屬火鍋煮菜類，但怎麽做三鮮火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。2018年9月，被評為“中國菜”之遼寧十大經典名菜。