扣碗是古人用蒸制技術發明的壹種食品。扣碗在冬天特別受歡迎，因為可以高溫殺菌，可以延長保存時間。以前因為生產力低，扣碗只能在春節吃。因此，扣碗成為春節最具代表性的菜肴。如今，人們可以隨時吃扣碗，但在春節期間，扣碗仍然是餐桌上最受歡迎的食物。
如何扣碗:
扣那碗腐乳需要的食材:五花肉、腐乳、炸豆腐、梅菜、豆幹。
先將五花肉放入開水中焯壹下，待血水沸騰後再取出。在豬肉上抹點醬油，放入熱油中炸至表面冒泡，取出晾涼備用。將梅菜或幹豆洗凈，去沙。將豆腐嚼碎，根據個人口味加入雞精、鹽、糖調味。五花肉切片，用豆腐腦攪拌，放入碗中，上面放梅菜，入鍋蒸壹個半小時，然後倒扣在盤子上即可食用。？
扒雞塊所需食材:三黃雞、蔥、姜、紅薯粉。
將雞肉剁成小塊，加入鹽、味精、雞精、十三香和胡椒粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。將紅薯粉倒入另壹個碗中，然後打入壹個雞蛋，攪拌均勻，再加入雞塊中攪拌均勻。鍋中熱油，放入雞塊，炸至金黃色，撈出待用。在碗底鋪上壹層姜絲、蔥花、胡椒粉、幹辣椒，然後把雞塊鋪在上面，撒上之前的湯，入鍋蒸壹個小時。把碗倒過來放在另壹個盤子上，上桌。？