疫情的那壹刻，大家都在過著伊澤克的生活，成為廚神，朋友圈幾乎每天都在享受美食。
當然，我更喜歡紅燒肉。
這是我多年前做的壹道紅燒肉。當時我在微博上發了這張照片，得到了廚師梁子庚的稱贊。我覺得這是我烹飪生涯的巔峰。
其實剛來美國的時候，我是個廚房小弟。我在中國的時候從來沒有進過廚房，摸過爐子。來到美國後，我被迫自己做飯。沒有人敢稱贊我的廚藝。即便如此，和朋友吃飯，帶點吃的還是免不了的。
記得有壹次同學叫我吃飯，我自告奮勇帶了壹盤紅燒肉。同學們面面相覷，事後我才知道紅燒肉這盤菜好像不太配我，但既然開口了，還是端了壹盤紅燒肉。
紅燒的方式有很多種，上色的方式也有很多種。我在《向往的生活》裏看過黃磊的紅燒肉，最後壹道工序需要把肉放在碗裏蒸壹個小時。對我來說，這個方法比較復雜。
懶人和我壹樣，喜歡最簡單有效的食譜。我試過紅糖上色，燒鍋後炒糖，但是這個過程會影響我炒豬皮。
其實我還是不太會做飯，所以做飯會有很多局限。比如我不會先用水煮紅燒肉，會影響發揮。
五花肉最好不要冷凍或清洗，保持幹燥，切成方塊。將豬皮倒扣放入盛有油的鍋中，然後開始燒鍋煎豬皮，待豬皮變軟金黃後，再翻炒至表面全熟，再放入料酒和醬油。生姜對我來說可有可無。
對我來說，紅燒肉的秘訣就是不能瀝幹。汪曾祺在書中提到東坡肉，說可以用濃茶、烈酒代替水，因為會燒，會粘鍋。不過我每次做紅燒肉都是真的不放水，也不用替代品。基本上醬油料酒的量足夠蓋住半個五花肉。蓋上鍋蓋慢慢煨，肉裏會出油來。燉壹個小時，五花肉裏的油就被逼出來了，最後壹道工序是收汁，開鍋蓋，火候太高。用勺子把肉汁舀到五花肉上面。
說起來容易，其實我再也沒能復制出完美的紅燒肉菜了。
附作者簡介:定居美國的華爾街打工妹，育兒群裏的落後大媽，起步較晚的公狗，業余時間吃瓜，寫寫風流韻事。請關註同名微信官方賬號追夢人的筆記。謝謝大家！