在外界看來，肯德基中國區CEO屈翠容(Joey Wat)的職場轉身需要些勇氣。
加入肯德基前，屈翠容任職於屈臣氏英國公司，履歷光鮮，曾讓幾近破產的老牌零售連鎖Savers與Superdrug重煥生機，來中國卻可能賠上其職業聲譽。
畢竟，這兩年肯德基在華風波不斷，業績低迷，2014年，其母公司百勝在華銷售同比僅增長1%，營業利潤較同期下降8%，同店銷售額則下滑5%。
如何讓肯德基品牌觸底反彈呢?屈翠容說，誰都沒有水晶球可以預見未來，但可以肯定的是，肯德基正抓緊學習如何重新搶回市場。
多點蔬菜
采訪當天，正值肯德基“粉、墨”漢堡(玫瑰芝士烤雞腿堡與黑鉆培根辣雞腿堡)、伴檸伴桔鮮果茶、鮮蔬色拉以及全乳脂冰激淩等多款新品陸續上線，屈翠容心情很是愉悅，她告訴《二十壹世紀商業評論》(下稱《21CBR》)記者，年輕人講究顏值、口感與健康，肯德基也要玩把“新色彩”。
屈翠容聰明地強調，“沒有不健康的食物，只有不健康的飲食習慣”，從這次新品，卻看得出肯德基的菜譜在盡可能求變，兩款新漢堡中加重蔬菜比例，調低鮮果茶的甜度，在上海市場特別試推了針對輕食主義人群的鮮蔬色拉。
在肯德基，每壹道新品、每壹種食材的增添都要歷經漫長的歷程，從中可管窺決策層的新意圖。
肯德基內部設有新產品研發委員會，每壹道食品的研發與口味調試都會經過嚴格的科學配比、品鑒與篩選。委員會成員有公司高層，還包括企劃、采購、品控、營運等諸多部門的人員。每個月，委員會會舉行壹次新品品鑒會，每款新品須經過所有成員品嘗後，獲得半數以上的舉手表決才有可能進入下壹階段。
以本次主品“粉墨漢堡”為例，從認可創意、確定顏色與配料再到選定新食材的供應商、量產銷售，用時至少壹年多。
這壹次，肯德基進入中國以來首次推出了鮮蔬色拉，對於以油炸、烘烤品類為主的快餐品牌而言，幾乎是壹次顛覆性改變。
這款搭配獼猴桃醬汁的色拉，就是款極具屈翠容個人色彩的新產品。“通常色拉的醬汁搭配無外乎色拉醬、蛋黃醬、千島醬，既然是鮮蔬色拉，能不能更清爽?”品嘗過的壹款酸甜味的綠色醬料令屈翠容記憶猶新。
“我判斷是壹種水果，但不知道具體是什麽，青蘋果、獼猴桃還是別的?我找到了研發部門，形容當時的口感，請他們開發這款醬料。”
壹段時間後，研發部門請來屈翠容，桌上擺放約10種色拉醬料讓她品嘗，找到了最接近的獼猴桃口味。屈翠容透露，不同食材的排列組合，譬如炸雞配墨西哥辣醬、烤雞腿搭配芝士片等，都有講究，不是配料任意搭在壹起都好吃，要不斷嘗試。
屈翠容告訴記者：“顧客看到的是6種鮮蔬搭配的壹款新品，只要多壹種產品，我們背後會多出幾家甚至十幾家供應商。”那麽，如何確保每家門店的鮮蔬供應量與新鮮程度?無疑，這將再次考驗肯德基供應鏈的管理能力。
門店“慢”下來
肯德基發展遇阻，不只是福喜等事件的沖擊。越來越多餐飲品牌的崛起，加之租金、人力成本不斷走高，外部競爭與內部結構型壓力，使之在中國市場遭遇到前所未有的挑戰。
屈翠容坦言，肯德基面臨的問題是行業性的，且不可逆，公司要進行壹些全新嘗試。比如，在不影響顧客體驗的前提下，不斷擴大餐廳資產和資源的可利用性;增加用餐時段，例如供應下午茶，以及加強外送業務，大範圍與第三方外送平臺合作;提供更為個性化的用餐環境等等。
2014年開始，肯德基內部實施壹項重大決策，著手改造自有門店，打破標準化、統壹化的裝修風格。在公司內部提出壹項“二八法則”，屈翠容解釋，“我們常說的標準化，並不意味著100%壹樣，不論菜品或店面裝修，我希望每家門店做到80%壹致就行，保持20%的靈活性，滿足當地需求，有壹定新鮮感。”
以上海浦東世博源門店為例，餐廳是肯德基Dining Room概念下的新門店，裝修風格以原木色為基調，經典的肯德基紅成了點綴，配以墻角大量鮮活綠色植物，還另辟海洋主題風格區域與適合兒童的閱讀角。
向來以“快”為核心的肯德基正希望讓人“慢”下來，“肯德基目前擁有4800多家實體餐廳，希望成為消費者身邊的‘好鄰居’，成為壹個舒適、停歇閑聊的地方。”
據屈翠容介紹，在全國已有356家餐廳進行新概念的改造升級，壹線城市和大部分省會城市都已能看到新概念餐廳的身影。當然，位於地鐵站、高鐵站、機場等的門店還會保持原有的快節奏。
肯德基方面沒有透露改造前後同店銷售額的變化，屈翠容只透露，跟蹤數據顯示改善效果較為理想。的確，大刀闊斧的改革已刻不容緩，剛剛公布的二季度財報顯示，百勝中國同店銷售額下滑10%，其中肯德基同店銷售額下降12%，必勝客則為4%。
除設計風格轉變外，肯德基正在讓餐廳更互聯網化，去年開始提供限時段免費WIFI服務，如今已推廣至全國近2300家餐廳，提供全天時段的免費WIFI服務。
2015年6月，肯德基宣布在上海、杭州的700多家肯德基餐廳接入支付寶支付，28年來肯德基首次嘗試非現金付款方式;3周後，全國近4700家肯德基餐廳均可使用支付寶支付。
數據顯示，肯德基在支付寶推出的全場8.8折的活動，已經被申領1916萬人次。屈翠容表示，未來在全國範圍內將推廣越來越多的O2O手段，包括已在部分門店試水的自助點餐APP、自助點餐機等。
屈翠容自述，她喜歡零售行業，因為“快”——決策快、見效快，而驗證她改革成敗的時間窗口也不會很長。
肯德基真成國企，消費者最擔心什麽
企業間並購、投資離消費者太遠，而家門口那家肯德基店是否安全、可口才重要。若肯德基等洋品牌真變成中國企業，還能得到消費者信賴嗎？在看到並購傳聞後，壹些網友則表示很擔憂：
“估計食物衛生標準要下滑壹大截了。”
“我有個疑問：收購後會不會出現地溝油？”
“KFC中國菜品將大大增加吧，比如各種套飯。”
“其實這事我不是很關心，我只關心以後上廁所還免費不，這很重要。”
“這些巨頭為什麽選擇這個時機套現走人，值得我們深思啊！