蛋黃中主要含有礦物質，鐵、磷、鈣含量較高。豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素、煙酸容易被人體吸收利用。鵝蛋味甘性溫，能補中溫、益氣，所以在寒冷的季節多吃可以滋補身體，防止寒冷氣候對人體的侵襲。是老人、兒童、體虛者、貧血者的理想營養食品。
缺點:雞蛋中含有壹種堿性物質，對內臟有害，每天不要吃超過三個，以免損傷內臟。
鵝蛋的藥用價值
1.清蒸鵝蛋。類似蒸雞蛋，主料是蔥、油、鹽。加水時，比蒸雞蛋多10%到20%。喜歡醬油的可以放點醬油。醬油的量取決於每個人的喜好。蒸灰天鵝蛋比蒸蛋口感滑嫩澀。
2.鵝蛋湯。取1個鵝蛋打扁，5個蒜片，5個姜片和100g肉片，攪拌壹些鹽和米粉，少許蔥，3碗水或湯。炒鍋燒熱油，將灰鵝蛋煎至金黃，加入1湯匙油，爆香蒜片和姜片，爆香肉片和煎好的鵝蛋，加入湯汁或水，中火煮沸，撒上小蔥和少許雕花即可食用。
3.肉末炒鵝蛋。準備肉末100g，鵝蛋2個，小蔥1根切丁。在肉末上撒點胡椒粉和醬油，拌勻。將鵝蛋打入碗中，用蔥將其打散(直至起泡)。燒熱鍋，下半碗油微熱。將肉末炒至半熟。將鵝蛋慢慢放入鍋中，小火煎至兩面金黃。
擴展數據:
鵝蛋的藥用價值
《本草綱目》記載，具有祛風散寒、強筋骨、補益楊琪、活血解毒的作用，治療中風、半身不遂、手足拘攣、胸心發熱、瘡痛、脫發、耳聾等。
參考資料:
鵝蛋-百度百科