去除鐵銹味的方法:將新生鐵鍋煮壹會，然後放入肥豬肉，肥豬肉熟成油時放入韭菜，翻炒至香味四溢，棄去豬油和韭菜，鍋即可使用。至於新鍋，壹定要用洗液沖洗幹凈，然後用文火擦幹，把炸好的地溝油倒入鍋裏加熱壹會兒，然後把油瀝幹，擦幹凈，就可以用了。
防止生銹的方法:首先把新買的炒鍋點燃，把豬皮在加熱的炒鍋上來回摩擦，把炒鍋內部全部摩擦到皮薄冒煙為止(記得開油煙機)。
第壹次處理後，每次使用後都要把鍋刷幹凈，放在火上晾幹後再放好，否則有水殘留還是會生銹。
使用註意事項:
鐵鍋容易生銹，人體吸收過多的氧化鐵，即生銹後會對肝臟造成傷害，所以不宜隔夜盛放食物，因為鐵在酸性條件下會溶出鐵，破壞蔬菜中的維生素C。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。不要用鐵鍋熬藥，綠豆也不要用鐵鍋煮。
炒完壹道菜，刷壹次鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。生銹、黑渣、黑皮嚴重的鐵鍋不宜再用。