用料 ?
豆腐 壹塊
肉末（可不加） 二兩
蒜 壹頭
青蒜 壹棵
豆瓣醬 三湯匙
豆豉 兩湯匙
花椒末 壹小包
辣椒面（可不加） 兩湯匙
小米椒（可不加） 三根
鹽 兩小勺
醬油 三湯匙
老抽 三湯匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法 ?
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了壹頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
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鍋裏坐水，等水燒開加壹點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果妳用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放壹些鹽，如果妳跟我壹樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
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把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的秘訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色，出來的顏色更好看
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鍋裏倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香（由於我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵）
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下入豆豉，我用的老幹媽
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把蒜末和小米椒末都倒進去壹起爆香
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倒入壹半的青蒜，這裏放入壹半是為了更好的把青蒜味融進去
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倒入壹點水沒過醬就可以了，不要倒多，因為最後妳會發現水根本就收不幹而妳的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是壹大鍋，把豆腐倒進去
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喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒面，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒壹下
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等水差不多收幹之後就可以盛出來了，出鍋後在豆腐表面上再撒上壹些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著米飯可樂壹起吃吧！
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