需要材料-
牛肝菌適量
排骨適量
姜適量
花椒適量
八角1個
冰糖適量
料酒適量
生抽適量
老抽適量
鹽適量
步驟-
幹的牛肝菌用清水泡10分鐘。
清洗幹凈後再換清水泡制，冷藏過夜。
泡好的牛肝菌濾出來，泡牛肝菌的水留用。
排骨洗幹凈後，用清水泡兩小時，濾幹水分。
準備好配料。
鍋裏倒入油，先將排骨倒入煸炒，炒至排骨變色後，將排骨移至壹旁，倒入配料炒出香味。
倒壹些料酒、生抽和老抽，翻炒均勻。
倒入牛肝菌，放壹些開水，再倒入泡牛肝菌的水，大火烤開後轉小火燜40分鐘，放少量的鹽，再燜20分鐘。
大火收汁即可，喜歡小蔥可以放壹點。
小貼士－
這次的排骨我先用清水泡了兩小時，就沒有用水焯，如果不習慣的親還是可以先將排骨用水淖壹下再炒。因為放了老抽和生抽，鹽的量要少壹點，也可以不放，根據自家口味調整。
所謂過橋排骨，是壹道象形菜，選用豬的肩胛骨（俗稱炒排、小排）壹段，形似拱橋，又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合，就有了這樣壹道菜名。排骨用各種醬料腌制後放入烤箱烤制好，再用多種配料和粉絲炒出澆頭，然後淋在排骨上面。好看又好吃！
需要材料-
排骨壹塊
粉絲50克
青椒半個
紅椒半個
肉末80克
芹菜壹根
洋蔥半個
小蔥壹根
大蒜兩瓣
生姜壹小塊
豆瓣醬適量
油辣椒適量
蠔油適量
番茄醬適量
步驟-
準備材料如圖。
排骨洗凈均勻抹上食鹽腌制半小時。
再舀上幾勺辣椒油用刷子塗抹均勻。
再加入適量番茄醬和蠔油塗抹均勻，腌制壹小時入味。
腌制好的排骨用錫紙包好。烤箱220度預熱10分鐘，放入排骨烤60-80分鐘，中途需要拿出換1-2次錫紙。
將各種配菜切好如圖。
熱鍋倒油燒至八成熱。
放入肉末煸幹水分。
加入壹勺豆瓣醬炒出香味。
放入除小蔥外的所有配菜翻炒均勻。
加入適量清水煮開。
放入粉絲小火煮至熟軟。
起鍋前加入適量生抽和醋翻炒均勻。
將粉絲挑入盤中。
放上烤好的排骨。
將鍋裏剩的澆頭全部淋在排骨上，撒上蔥花即可食用。
好看好吃！