首先先準備需要的食材，準備適量的大蝦，青檸檬，大蒜，青椒，香茅，魚露，白糖，香菜，生抽以及泰式辣醬。這幾個配料都是必不可少的，而且這些配料都是制作酸辣涼拌蝦的精髓所在，壹般的超市都是有那種泰式辣醬賣的。準備好的大蒜，要去掉外皮，然後放到碗中備用。在選擇檸檬的時候，壹定要選擇青檸檬，千萬不要用黃檸檬。
準備好的新鮮大蝦，需要處理壹下，把大蝦的頭殼給去掉，要挑掉尾巴後面的蝦線，然後把所有的大蝦全部清洗幹凈，水分瀝幹，放到碗中備用。準備壹口鍋，在鍋中加入適量的水，把處理好的蝦仁放進鍋裏面，然後燒開之後焯壹下水。看到鍋中的蝦仁顏色變紅了，那我們就可以撈出來了。準備壹個保鮮盒，在裏面加入適量的冰塊，把焯好水的蝦放進去，需要冰鎮壹段時間。
把提前準備好的香茅用刀拍松，並且切成斜片，準備好的大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，香菜清洗幹凈後切成香菜段。準備好的青檸檬用刀切成兩半，並且把所有的檸檬汁全部擠到碗裏，在碗中加入適量的泰式辣醬，並且在裏面加入魚露和白糖攪拌均勻之後，加上壹小勺的醬油，然後再把剛剛切好的香茅放進去浸泡，接著我們把切好的蒜末以及香菜和辣椒放進去，攪拌均勻。
最後我們把剛剛冰鎮好的大蝦全部取出來，調好的料汁全部倒在蝦仁上面，然後在蝦仁上面加入壹些冰塊，重新蓋上蓋子，用力的去搖晃均勻，這樣可以讓料汁和大蝦融合在壹起。把盒子放進冰箱裏面冷藏兩個小時，兩個小時之後就可以拿出來吃了，這樣非常好吃的酸辣涼拌蝦就制作完成了。