我也用過這兩種方法，泡水和馬上炸，都不夠理想。水煎的味道不夠好，香氣不夠。很容易蒸熟，馬上變軟。所以要想吃的最好，大家洗完蘑菇後先用手把裏面的水瀝幹。不解決的話，馬上裹面糊。炸好後壹出鍋就會蒸軟，而且會很松，難以下咽。在擠水的情況下，妳需要註意的是，蘑菇非常敏感，壹不小心就會碎掉。所以妳需要註意擠水的方式，用手指擠就行了，不壹定要握緊拳頭。
種壹些新鮮的平菇，註意長期缺水的平菇不能帶，很難下咽。將平菇的根莖去掉，分成小朵，在盆裏清洗兩遍，特別是褶皺的地方。自己做飯壹定要註意幹凈衛生。洗完後換手，掰成大份。撕完後不要不管，然後換手揉兩下，把平菇內部結構的水分去掉壹些，然後放在壹邊備用。在碗中加入適量的小麥粉、木薯澱粉、壹個雞蛋和少量的鹽，攪拌均勻後分批加入冷水。
鍋裏多加點植物油，這樣容易炒，鍋要深。開大火加熱到合適的溫度，再轉小火。好的環境溫度是指把木筷子放進鍋裏，還能繼續出現壹些小氣泡，說明溫度剛剛好。將平菇倒入面糊中攪拌均勻，使每顆平菇都包裹在面糊中，不拆面糊即可。如果面糊去掉了，說明面糊稀或者平菇水分很高。如果平菇上的硬塊太多，說明它變厚了。