將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的壹種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟壹致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另壹種是串烤，將小塊原料用鐵扡或竹扡串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。?
2.泥烤?
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的壹種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裏面的原料，造成表皮焦枯。?
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的壹種烤法，註意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後壹定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。
燒烤食物，簡單實用，富有情趣，但野外燒烤時，壹定要註意用火的安全，以免引起火災，樂極生悲。
燒烤食物:
牛肉、羊肉、雞肉、豬肉(最近豬肉還在UP!)
雞翅(烤出來是最美味的也是吃的最快的)
香腸(外焦裏嫩,也相當美味耶~)
各種魚類(鯧魚,鯽魚、小雜魚應該都不錯.)
玉米
白薯,土豆(切成片就非常好烤了)
饅頭片
芋頭、山芋(沒試過，不過聽說不錯)
調味料:
鹽(這是必然的,最好能裝在小罐裏，這樣撒起來方便)
胡椒
孜然粉(羊肉串必用呀)
辣椒粉,辣椒醬(滿足喜歡吃辣的朋友)
油(考雞翅時不刷油會沒法吃的)
調味醬(刷在雞翅上灰常灰常的好吃，分為很多種)
蜂蜜(刷在饅頭片上)
飲料:
啤酒,果汁(聽裝的比較方便,如果買大瓶還要帶上壹次性紙杯)
礦泉水
水果:
桃子,西瓜(在野外吃西瓜等水果的感覺絕對和在家是不壹樣的哦)
工具:
燒烤爐
碳(家樂福就有賣的,成箱,其實壹次用不了多少)
小刀,剪子(這個也特別重要，經常有人望著打不開的食品發愁呀.帶個瑞士軍刀就全齊了)
打火機,火柴(沒這個壹切都玩完了)
竹簽或壹次性筷子(如果買成串的就不必了，8過象玉米之類的還是穿上烤著比較方便)
鐵夾子(挺重要的壹個東西，沒有他就得下手了，燙著呢)
刷子(用來刷油和醬之類的東西)
扇子
防燙手套(帆布手套也可以)
壹次性紙杯,紙盤
紙巾
香皂(衛生最重要)
舊報紙
塑料野餐布(如果要席地而坐的話就要多帶桌布之類的東西，如果有戶外折疊椅那就更好不過了)