原材料:
鯡魚下巴200克，鯡魚尾巴150克，黃酒15克，醬油50克，白糖20克，味精2克，香油5克，豬油75克，水澱粉15克，蔥、姜末、青蒜少許。油大概是100g。
方法:
選擇3500g以上的鯡魚頭部，切掉左右下巴(也就是鯡魚的兩面)，放在甩水的兩邊備用，然後將尾部沿長度切成5塊，放兩塊在盆裏。把炒鍋炒熱。將炒鍋倒油，加入100克油。七成熱時，先放入小蔥，炒出香味，再推入下巴甩出水，晃動並提起炒鍋翻面，再翻炒另壹面，然後蓋上酒蓋小火煨，加入200g姜末、醬油、糖、味精、白湯，煮沸後小火煨8分鐘。魚眼硬珠凸出時，用濃湯汁，用濕澱粉勾芡，邊倒邊不斷搖鍋，使下巴和濺起的水與濃濃的鹵汁接觸。立即從鍋兩邊倒上25克熱豬油，晃動炒鍋，加入香油，按原樣倒入鍋中，撒上青蒜葉。
食物特點:
正宗武漢特色菜
營養價值:
鯡魚除了蛋白質和脂肪外，還含有豐富的硒、碘等微量元素，因此具有抗衰老、抗癌的作用。魚富含人體細胞必需的核酸。有些人認為核酸食品可以使人年輕，可以治愈許多疾病。