地瓜丸子是我在夜市看到的時候總會來壹袋的經典小吃。爽脆Q彈的口感總是讓人回味無窮。
前陣子小姐姐還沈迷於研究紅薯丸子的配方。怎麽自己做紅薯丸子？其實超級簡單按照這個簡單的紅薯丸子食譜，準備三種材料就可以立馬做出紅薯丸子了。
事不宜遲，我們開始吧。
材料:
紅薯丸子的食材很簡單，準備紅薯、白糖、木薯澱粉就可以了。比較講究的小姐姐也準備了不太好買的粉(帶不帶)。
紅薯250g木薯澱粉150g(紅薯粉也可以)白糖50g(甜度可根據個人喜好增減)粉狀30g(手頭沒有粉狀可加20g木薯澱粉)做法:
1.紅薯去皮，切塊。蒸熟後加入白糖，搗成泥狀。
因為黃紅薯這次煮的時候有點涼，搗碎後顆粒比較多，不順滑渾濁，壹定程度上會影響後續的成品。紅薯最好是壹蒸就開始煮。
這次還準備了紫薯，因為只要壹蒸，就可以壓成泥，做成均勻的紅薯。
2.在紅薯糊中加入木薯澱粉，攪拌均勻，制成紅薯面團。
因為每個紅薯的含水量不同，如果揉面時面團太濕，建議加壹點木薯澱粉，調成類似湯圓的感覺。
太濕的紅薯面團炸出來的紅薯丸子可能不空心。
紫薯還熱的時候我們就開始做，面團會更均勻，沒有木薯澱粉的顆粒感。
兩種紅薯面團做好了~
因為這裏的黃紅薯是涼紅薯做的，感覺面團會有點幹，紫紅薯的面團很正常。
3.簡單的把紅薯面團揉成小球，就可以準備鍋了。不用擔心搓球不夠漂亮，放在鍋裏炒壹下就漂亮了。
4.油炸紅薯球
炸紅薯丸子的油溫很重要！首先，將油預熱到大約120度的中等油溫。面團放入油鍋，會下沈，出現幾個氣泡。
剛加入紅薯丸子面團時，小火慢煎兩分鐘左右。
當地瓜球表面成型，微微浮起時，可以用濾網按壓地瓜球，使地瓜球膨脹。剛開始可以輕輕按壹兩下，確認不會斷後再慢慢嘗試加強壓力。每按壹次地瓜球，就會腫壹點。
在這壹步壓紅薯丸子油炸中，火調成中火，壹方面紅薯丸子上色均勻，變成金黃飽滿的丸子。
每個地瓜球反復按壓幾次後，會膨脹到兩倍大小，浮在油上，變成金黃色的圓球就大功告成了！出鍋前用大火煎壹下，可以把多余的油脂逼出來，這樣吃起來就不會膩了。
因為這次地瓜面團不夠熱，炸出來的地瓜球表面會有壹點紋路，有壹兩個地瓜會保留皮，外觀有點黑的部分看起來像地瓜皮，不完美。
另壹方面，紫心甘薯組合獲得了巨大的成功。
先用中小火煎外層，然後輕壓地瓜球，再調火至中火。
油鍋裏的這些紫色紅薯丸子超級完美！(由賣瓜小姐姐)
這個雙色地瓜球看起來像是外面賣的。
雖然黃澄澄的地瓜丸子外表並不完美，但裏面是完美的空心，吃起來QQ，吃起來脆脆的，漱口水。
紫薯丸子也超級完美！可以在外面擺攤賣紅薯丸子。