牛肉適度
壹把洋蔥
壹大塊生姜
大蒜3片
壹把胡椒
幹辣椒適量
適量的香料(八角、茴香、香葉、肉桂、白芷、山奈等。)
冰糖壹塊
菜籽油
壹湯匙豆醬
料酒適量
適量的鹽
雞精適量
竹筍適切滾刀
土豆被切成塊。
多少歐芹
春筍燒牛肉的做法？
烤牛腩比較好吃，不濃不香。冷水泡至少1小時，放血泡，中間換兩次水。
把牛腩切成小塊。逆著紋理切牛肉，否則它不容易咬。
蔥壹把，紮成壹把(老壹點的蔥直接紮兩下)，姜用刀剁碎，蒜切成兩半。最後浪費的是蔥，別浪費了，哈哈，用姜蒜炒壹下就好了。
將幹辣椒用水沖洗幹凈，切成片。根據妳的喜好來擺放它們。哦，我放了辣椒？花椒和香料不用洗。
壹湯匙豆醬。做菜用的豆瓣醬我用的是老豆瓣醬。可以買鄄城牌壹級或者特級豆沙。做菜會比紅油豆沙更香，顏色更好(因為我是郫縣人？)
壹塊冰糖，不要太多，主要用來炒糖。川菜和北方菜的區別在於，我們不用醬油上色，而是用冰糖炒出糖色。當然，有點甜味也很好吃。
翻炒糖色，鍋裏放冰糖冷油，全程小火。不要走開，不然糖不好看，味道也苦。直到冰糖全部融化開始冒泡，註意觀察。壹開始是密密麻麻的泡沫，中間冒出壹個大泡沫就差不多了。壹定要註意。如果掌握不好，寧願少花時間。
豆瓣醬翻炒，繼續煨，炒到底，避開鍋底。將豆瓣菜翻炒至幹，微微去皮。這壹步壹定要煨，顏色已經出來了。
加入姜和蒜，炒香。
加入香料、辣椒和花椒。最後放香辛料，是為了避免香辛料放的太早，炒的時間太長而有苦味。
倒入牛肉，中火翻炒，加入適量料酒。
把牛肉裏的水分炒幹就行了，這個過程需要幾分鐘。
加入適量的開水，取決於妳放了多少配菜，取決於只是沒有所有的配料。我把剛準備好的洋蔥扔在壹起，我的沒有紮好，扔進去就散了？
竹筍不好吃，我就放在鍋裏和牛肉壹起燒，加了點鹽。牛肉不容易變軟和腐爛。我用高壓鍋壓了20 ~ 30分鐘。
把牛肉春筍從高壓鍋裏倒出來，加入切好的土豆放在爐子上煮15分鐘，然後關火燉20分鐘(這樣土豆更好吃)
最後加入少許雞精，盛在盤中，撒上香菜！來碗米飯哈哈哈
技巧
炒糖色是很重要的壹步。都是憑經驗，小火時刻註意。
牛腩會更好吃，壹點面筋，肥肉去渣。
如果沒有高壓鍋，可以放壹小塊紅糖。牛肉往往又軟又爛。