江蘇、浙江、安徽交界的山區盛產竹子和優質筍幹。筍幹是優質的天然健康綠色食品，富含蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，具有低脂、低糖、膳食纖維多的特點，有助於刺激食欲、預防便秘、清涼解毒。筍幹經浸泡後，可炒、燉或涼拌，可配多種食材，特別適合與肥美、風味濃郁的豬肉、雞肉壹起烹飪。筍幹的鮮美和肉脂的清香相互滲透，真的是讓湯汁鮮美，相得益彰。筍幹燒雞是壹道家常美食，做法分享如下:
配料搭配
食材:清遠雞只有半斤半(深圳這邊可以買半斤，但是不要紮頭)，野生筍幹半斤左右(浙江臨安產)，香菇木耳適量，姜蒜青椒蔥適量。
1.筍幹提前8小時用冷水浸泡，中間換兩次水，撕成兩半，洗凈備用。香菇和黑木耳提前2小時用溫水浸泡，中間可以換壹次水，然後清洗幹凈備用。
雞塊蠅水處理
2.將雞洗凈切碎，再次洗凈，鍋中燒開水，加入少許料酒和姜片，將雞塊放入沸水中去腥，撇去浮沫，水再次燒開後撈出，洗凈，放涼備用。
食物準備
3.把老人身上的筍幹切下來，切成寸。姜、蒜、青椒、蔥切片均勻。切蘑菇的十字刀。
炸雞塊
4、熱鍋少油，放入姜、蒜、大蔥炒香，再放入雞塊翻炒，炒至水分幹，雞皮變成金黃色。
風味
5、加兩勺生抽香精，加壹勺醬油上色，加壹勺料酒去腥，翻炒均勻。
加入水和幹竹筍，蘑菇和木耳。
6、倒入開水，水量以淹沒雞塊為宜，加入筍幹、香菇、木耳燒開。
轉搪瓷鍋煨。
7.轉搪瓷鍋小火燉30分鐘至雞肉熟(看雞肉品種，老母雞至少壹個小時)。
出鍋前撒上青紅椒。
8.撒上青紅椒上色，再燉5分鐘，加鹽調味，即可食用。喜歡濃湯的可以大火收汁。
筍幹燒雞
筍幹燒雞的湯特別好喝，既甜又有雞肉的香味。筍幹裏都是雞汁，口感脆軟不爛。雞肉吸收了筍幹的甜味，肉質松而不散。
分享小貼士:1、筍幹要提前8小時泡好，最好是第二天中午晚上泡。我買的野生筍幹是加鹽的，很鹹，所以換了幾次水，還得撕到壹半才能泡透。2.清遠雞比較嫩，不要用冷水煮。在那種情況下，雞肉會煮老，失去鮮味。只要等水燒開，然後簡單地煮沸它。如果是老母雞，建議用涼水煮。如果是土雞的話，可以直接放鍋裏炸，不會淹死。3.泡蘑菇的水很香。去除雜質後可以用來燉雞，不浪費。4.如果喜歡糖色，也可以加入冰糖或者白糖炒糖色。5、不壹定要用搪瓷鍋，砂鍋也可以，普通鐵鍋也可以(要蓋著煮)。搪瓷鍋的優點是沒有氣孔，密封性好，比砂鍋燉的時間短，更省氣。砂鍋保溫性好，鐵鍋簡單耐用。各有利弊，看個人習慣。6.燉的時間取決於雞肉的種類。