做法
1、選魚。壹般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場只有草魚，青魚說要預定才有，於是選了壹塊中段的草魚。
2、剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內臟及魚鱗，洗幹凈。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。
3、剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下後，剩下的魚骨、頭尾多余部分及之後的魚皮用來熬高湯，下壹步細述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神秘武器——湯勺，可以輕松將實現。偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接壹起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經本人實踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決。看到魚丸店裏去除魚刺都是有用像鑷子壹樣的工具，如果家中有合適工具也可以壹試啊。
4、魚湯。熱鍋冷油，待油熱後，入姜片，將上壹步驟中的魚骨、頭尾多余部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉小火溫煮，熬制鮮美的魚湯。可加入蘑菇或其他食材進壹步提鮮。
5、剁魚。將魚肉繼續加工，用刀剁直至碎如細砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫面吧。我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細膩點的，那就多鍛煉壹會兒羅。偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機絞碎的，這壹步就省時省力很多啦。同時煮少量蔥姜水備用。
6、和魚。剁好的魚肉中加入蛋清、鹽、白胡椒。味精我們家就不用了。然後倒入煮好的少量蔥姜水，也可再撒壹些料酒。然後用筷子或者搟面杖將魚肉順方向攪動，打成肉泥，使魚丸生脆而富有彈性。此時還可加入適量生粉。最後形成軟糯但不稀爛的魚肉泥。
7、舀魚丸。先處理魚湯，自家吃的話，魚骨也不用撈出了。起壹鍋，大火，少許油熱鍋後加蔥姜，還可加小辣椒，高湯倒入。壹手抓住魚泥，從虎口擠出，壹手用湯勺壹勺壹個舀魚丸入鍋。待魚丸膨脹浮起，即可。
8、壹碗鮮得掉眉毛的魚丸湯就誕生了!出鍋後可點綴香菜葉。或者將煮好的粗面壹起，就是魚丸粗面的美好生活啦!或者將魚丸撈出，炸制，就是酥脆的黃金魚丸。或者將魚丸與咖喱同煮，就是咖喱魚蛋。……總之，有了魚丸，就自由發揮吧。
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