豆腐腦方法壹
在家怎麽做豆腐腦？眾所周知，點豆腐是壹門學問，在家常菜制作中難度太大。所以這裏我就介紹壹下用盒裝嫩豆腐做豆腐腦的方法。
1.木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋放少許油翻炒。
2.加入醬油翻炒入味，然後加入適量的水、大料和雞精，水開後加入水澱粉勾芡。最後放壹點鹽。
3.將盒裝嫩豆腐拆開包裝，用勺子將豆腐橫著舀出來，放入鍋中，2分鐘後關火。
4.將準備好的豆腐腦放入碗中，加入少許大蒜和辣椒油。
小貼士:
以上做法可以讓豆腐味道更好。我們也可以把豆腐舀到碗裏，倒上準備好的鹵，更像是在外面吃的豆腐腦。
豆腐腦的方法二
做法:取壹個容器，用少許冷水溶解少許內酯，將剛做好的豆漿冷卻至80度左右，倒入內酯碗中，蓋上蓋子靜置20分鐘左右。
註意:內酯的量要控制，比例相當於700-800 ml豆漿，壹勺左右(含5ml內酯)就夠了。
溫度壹定不能太高，否則會變酸變絮狀。
倒入內酯後，壹定要蓋上蓋子，靜置壹段時間，期間壹定不能攪拌或移動。
最後澆上自己喜歡的鹵汁或者滴上壹些好吃的，澆點湯，撒點蝦皮。反正妳可以隨便吃。
南方的吃法好像有人撒糖。
原料配方磨成碎黃豆5kg，瘦羊肉1.5kg，熟石膏粉225g，幹菱鎂礦3.25kg，口蘑250g，花椒5g，大蒜50g，精鹽100g，醬油50g，辣椒油100g，香油100g，味精5g。
生產方法
1.制作豆腐腦:(1)將黃豆用冷水浸泡(春秋需3-6小時，夏季需1小時，冬季需五六小時，天冷急，可用溫水包裹)，加水約15公斤，磨成稀糊狀。越精細越好。然後加入冷水15 kg，攪拌均勻，放入布袋中反復濾出漿液，直至豆渣不油膩，以5 kg豆子出35 kg漿液為宜。然後撇去果肉汁上的浮沫，大火浮起，再舀出1/3果肉汁，放入另壹盆中，剩下的果肉汁倒入另壹個保溫瓷桶中，也撇去表面的泡沫。(2)將熟石膏粉放入木勺中，加入0.5公斤溫水沈入瓷桶的漿料中，然後提起，再將木勺側轉將石膏倒入漿料中，再將舀好的1/3漿料倒入瓷桶的漿料中，使漿料和石膏在翻滾過程中充分混合。靜置5分鐘後撇去浮沫，豆腐腦凝結在下面。
2.鹽水澆:羊肉切片。將口蘑洗凈，用多壹點的水榨汁，取出口蘑，快速切開。用香菇汁、蒜泥、鹽、菱角約2公斤調成濃汁備用。在另壹個幹鍋中，加入30kg冷水燒開，放入切好的羊肉，加鹽、醬油、味精，再燒開，即倒入調好的醬料攪拌，再倒入另壹個保溫瓶中，撒上口蘑，淋上用熱麻炒過的辣椒。
3.吃的時候，先把豆腐放在碗裏，在豆腐上澆上鹽水和辣椒油，撒上大蒜。
產品特點:潔白、軟嫩、鮮香微辣，搭配燒餅食用，風味獨特。
豆腐腦的方法三
原料:大豆水
國內化工原料店或香精香料店有售的葡萄糖酸內酯為白色結晶，類似原鹽。分子式:C6H10O6。
1，豆腐腦的做法
如果妳有豆漿機，真的不難。
豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
豆漿煮開後，放涼。
內酯溶於少許水中後，倒入豆漿，攪拌均勻。我的配比是700ml豆漿，加上1茶匙內酯。
當豆漿在水中加熱或蒸煮時，豆漿的溫度達到80℃左右，並保持65438±05分鐘，然後凝固。
2，剩下的節目都是鹵水。
豆腐腦的方法四
配料:黃花菜、木耳、雞精、雞蛋(壹個)
做法:用壹粒八角嗆鍋，放入花菜和木耳，略炒，加入適量的水、鹽和壹片雞精。鍋燒開後，勾上，撒上蛋花，關火。
森壹弘碗中的豆花，腌制，用發酵牛奶和芝麻醬(花生醬)汁調味。
調料:
1、1湯匙蛋清、半茶匙澱粉；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4.3碗高湯，1茶匙鹽，少許胡椒粉，4湯匙水澱粉。
練習:
1.蝦仁洗凈，去泥腸，拌入少許蛋清和澱粉；
2.海參洗凈，用蔥姜酒加水，煮10分鐘去腥，然後撈出，淋水，切片；
3.扇貝用清水洗凈半小時，加少許料酒蒸熟，取出絲絲；4.將調料中的高湯燒開，放入幹貝絲、海參、白果、蝦仁燒開，改小火，加入其他調料。
5、慢慢滑入豆腐腦，稍煮後關火，撒上洗凈切碎的香菜。
關鍵提示:
1，只要三種材料包括海鮮和肉片都可以三鮮，
瘦肉、魚片、雞片都可以，含量不限。
2.豆腐腦是豆腐腦，但是傳統豆腐腦比較合適。
不能用果膠粉凝固，以免受熱溶解。
豆腐腦的方法五
1，大豆100g。
2.將黃豆在冷水中浸泡幾個小時，記得趁熱換水。
3，滿水的黃豆明顯有福了，壹點皺紋都沒有！
4.配方:100g大豆& &1000ml水+2.5g內脂(JMS可以根據自己的喜好增減水或內脂)。
豆腐腦的方法五
1，泡豆後研磨。壹般水和豆子的重量比為7: 1，半斤豆子可以用1750克水；
2、殺沫。沒有消泡劑，可以用少許色拉油代替；
3.煮果肉。最佳溫度約為95攝氏度。實際操作中，壹般掌握為煮沸，不壹定要煮沸3分鐘；
4.點膏:用少量水攪拌適量石膏或內酯(凝固劑可以從貨架上買，用量會在包裝上註明。壹般石膏粉的用量為豆漿量的千分之三到千分之五，內酯的用量為千分之壹到千分之二)，放入盛有豆腐的容器中，趁熱將煮好的豆漿倒出來(做內酯豆腐需要85攝氏度左右，做石膏豆腐需要95攝氏度左右)。如果妳認為豆漿和凝固劑沒有完全混合，
5、豆腐腦:待果肉熟後，蓋上容器靜置5-10分鐘，即為新鮮美味的豆腐腦。
6、打造調料:鍋中倒入水，倒入豆瓣、鹽、五香粉、糖汁，待鍋開後，加入粉條、雞粉，倒入人粉，做成鹵湯。吃的時候，將豆腐腦放入碗中，倒入鹵好的湯，淋上適量的香蔥、香油和辣醬。
7.特點:鹵汁鮮美，豆腦軟嫩，色澤鮮艷，營養豐富，老少皆宜。它和芝麻餅、油條壹起吃，風味獨特。