現在經常能聽到有人說硬菜，每個地方硬菜的具體菜式都不壹樣。但是意思都差不多。都是指好吃/好吃/地方菜，也指開胃/實惠/抗饑的菜。
北方人眼中的硬菜，大多是指很少吃的價值高的菜，以示對客人的重視，比如燉肉粉條，燉雞香菇，肘子，大蝦等。
南方的飲食文化更豐富，有大魚大肉也有大眾化的菜肴，比如魚頭剁碎、梅菜紅燒肉、臘豬腳等等。
總的來說，對美食的態度是:北方人大氣，南方人精致，南北各有特色。沒有誰更努力的問題。妳是南方人還是北方人？
南方人壹定要點壹個綠色純正的“青菜”，北方人壹定要點壹個硬菜！那麽，什麽是硬菜呢？北方人心照不宣的知道什麽是硬菜，南方人卻說:這個問題真難！
硬菜就是所謂的特色菜。優秀的菜，有場景的菜，不是經常吃的菜。也就是說，北方人說的有些菜價值高，不常吃，壹般有貴客時才有，說明重視客人。
比如:東北菜裏的“豬肉燉粉條”；京菜裏的“烤鴨”；川菜中的“辣雞”；新疆的“大盤雞”；上海菜中的“桂花”；浙菜中的“東坡脯”；江蘇菜中的“清蒸鰣魚”；粵菜中的“烤乳豬”；貴州美食中的“全鴨”...
北方人的“硬菜”就是控制場地的肉！
這道硬菜對肉的選擇根據動物的大小有很大的不同:肉越多越硬，動物越大越硬。
硬度系數首選是豬牛羊，其次是雞鴨鵝，最後是魚蝦。