奶油奶酪125克
低脂牛奶/原味酸奶80毫升
黃油25克
細糖40克
低筋面粉20g
玉米澱粉10g
3個雞蛋
鹽0.5克
幾滴檸檬汁
輕芝士紙杯蛋糕怎麽做？
準備好所有的材料。分離出蛋黃蛋白，分別放入無油無水的幹凈鍋中。
將奶油奶酪、黃油和牛奶放入打蛋器中，在水中加熱，攪拌至細膩粘稠。
分幾次倒入蛋黃，快速攪拌均勻(快速)。可以滴幾滴檸檬汁或者白醋。攪拌，直到奶酪糊光滑無顆粒。
將低面粉和玉米澱粉過篩，分兩次倒入芝士糊中，用打蛋器和刮刀攪拌成均勻的面糊，攪拌後放入冰箱冷藏20分鐘，這樣芝士糊的質地會變稠，再和蛋清混合，攪拌效果更好。
在蛋清中加入鹽和細砂糖(糖分兩次加入)。用電動打蛋器低速打，慢慢加速，然後減速2到3分鐘。送去濕發泡，也就是說把打蛋器的頭拿出來，上來的蛋清液就直接掛了。送多了就是送墻角或者根本沒有行動力。
芝士糊從冰箱裏拿出來，烤箱可以預熱到160度。
取1/3蛋清放入芝士糊盆中，用刮刀攪拌均勻，然後將剩余的蛋清倒入壹個大盆中，再將芝士糊倒入蛋清盆中，翻起來將兩者混合，快速攪拌。
將紙杯放入模具中，將蛋糕糊倒入紙杯中。水浴法，將冷水倒入烤盤，1到2厘米高，放入烤箱的中下層。160度烤15分鐘，然後把烤箱溫度降到130度，再烤30分鐘。烤好後不要及時打開烤箱，在烤箱門上開壹個小縫，塞壹個小鏟子，半小時後把蛋糕從烤箱裏拿出來，這樣蛋糕的質感會更穩定。
酷和盒子。