壹、冷藏法
成熟的番茄應冷藏在2 ~ 4℃，在10天內能保持新鮮和營養。如果溫度過低，番茄會因凍傷而失去風味，很快腐爛。
西紅柿冷藏時會散發出壹種叫做“乙烯”的氣體，會使與之放在壹起的蔬菜和水果變熟，縮短保質期。所以西紅柿冷藏時最好單獨放或者用保鮮袋包裝。
二、速凍法
買回來之後，洗幹凈，擦幹表面，放在食品袋裏，然後放進冰箱的冷凍室。三個小時後基本就結冰了。如果放在冰箱裏，冬天隨時可以拿出來解凍，可以煮著吃。味道和營養都很好。
三、番茄漿的制作方法
買回來後洗幹凈，擦幹表面，選壹個大瓶子，西紅柿切塊，把瓶子放蒸鍋裏煮20分鐘，用熱蓋緊蓋子，拿出來晾涼，沒有菜的時候拿出來放在陰涼處。炒菜做湯都是不錯的選擇，很好吃。
四、烘焙方法
用烤箱做西紅柿幹，吃的時候再泡著吃。
西紅柿的營養價值；
1.幫助消化。西紅柿含有檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，能增強胃腸蠕動，促進消化，防止便秘。
2.提高免疫功能。經常食用西紅柿可以顯著增強人體免疫力。西紅含有類胡蘿蔔素，可減少兒童因發燒、咳嗽、呼吸道感染等疾病導致的死亡。
3.西紅柿有防治心血管疾病的作用。西紅柿中的粗纖維可以降低血脂的含量，維生素C也可以改善脂類的代謝。預防心肌梗塞等血管疾病的發生。
四、促進上皮生長，西紅柿中含有胡蘿蔔素，其生理功能可以維持上皮的正常生長和生化。預防呼吸道感染、夜盲癥等疾病。