大部分人不知道這三個關鍵步驟，導致水分過多，沒有食欲，口感超級差。只要我掌握了這幾個步驟，相信每個人都能做出壹家有味道的餐廳。
材料:白菜300克，五花肉80克。
調料配方:蠔油10ml，陳醋4ml，鹽2ml，胡椒粉2g，姜末4g，幹辣椒2g，胡椒粉2g，蒜末8g，糖2g。
練習:
1.先用手撕包菜，然後洗幹凈瀝幹水分備用。
2.將豬肉洗凈，切塊，然後放入鍋中煎成金黃色。
3.在鍋底放500克食用油。油溫七成熱時，將瀝幹水分的白菜放入油鍋1分鐘，取出備用。
4.鍋底放入食用油，油溫七成熱，放入姜末、蒜末、花椒、胡椒粉炒香，再放入油白菜、五花肉、鹽、蠔油、糖、胡椒粉，翻炒20秒，加入適量醋出鍋。
三個關鍵步驟:
1.壹般家庭燃氣竈的火力是4.0kw，達不到我們酒店燃氣竈的火力。這樣會導致家裏炒白菜的時候水太多，會讓白菜不脆。所以我們會先給白菜上油，這樣會加快炒菜速度，讓白菜保持濕潤，變得更清淡、更脆。我們在餐廳做，雖然火力很大，但是也會很脆。
2.加入蠔油和糖，兩者都能提高白菜的鮮度和口感。我們幹鍋煮白菜，很多人會問加雞精和味精了嗎？如果我們用蠔油和糖來代替，味道會更好，更健康。
3.醋的選擇，如果想讓幹鍋裏的白菜味道更濃郁，壹定要選擇老陳醋。最後出鍋的時候放老陳醋，會讓幹鍋裏的白菜味道更好，白醋味道更淡。
這是幹鍋做白菜的方法。不需要很多調料，只需要掌握這三個關鍵步驟。白菜不僅吃起來酥脆爽口，而且回味無窮。油煮白菜這壹步大家也很清楚了。總之希望大家幹鍋能做出正宗的白菜。