竹筍可以不加水吃，但最好淹死。營養學家提醒大家，冬筍含有草酸，建議用開水焯壹下，去除草酸後再煮。因為草酸可以溶於水，所以用熱水可以去除60%的草酸。這種做法對於需要補鈣的中老年人和孕婦尤為重要。
竹筍中含有的草酸並不是人體所需的成分。如果大量攝入草酸，人體的鈣吸收率會降低，還會導致腎結石的問題。當然，妳也不必太緊張。身體對草酸的吸收率不高，只有10%左右，對人體影響不大。只有當它被大量攝入時，才會引起健康問題。不過，以防萬壹，吃竹筍前最好用水“進口”，也方便烹飪。
2.竹筍不焯壹下有毒嗎？
新鮮的竹筍如果不焯水是無毒的，因為含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收。所以，鮮筍不宜切段再炒。炒前要用開水焯3分鐘，使鮮筍中的草酸大部分分解，不僅影響鈣的吸收，還能去除澀味，改善口感。而且在炒竹筍的過程中，草酸會進壹步分解。
3.如何焯竹筍
1.將冬筍切塊焯水備用。
2、大火，鍋中放入適量的水。
3.水稍微熱壹點的時候，加入姜片。
4.燒開後，倒入切好的冬筍。
5.蓋上鍋蓋，煮2~3分鐘左右。
6、打開蓋子，確認冬筍是否熟透，最後撈起。
4.竹筍壹定要煮熟了再吃。
很多人都知道豆類壹定要煮熟了吃，否則容易中毒，但說到“毒性”，竹筍比豆類厲害多了。美國普渡大學生物與食品工程專業博士雲·吳昕指出，“如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高可達每公斤8000毫克，100毫克幾乎可以毒死壹個人。”雖然這個“如果”不成立，因為很難全部釋放，“但是只改造壹部分還是挺嚇人的。”所以竹筍壹定要完全煮熟才可以吃。