1,加山楂,按1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易腐可口。
2、加醋,煮豬蹄時,如果加入適量的醋,不僅可以使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷,提高其營養價值,而且分解的蛋白質也容易被人體吸收。
3、要用冰糖,冰糖會讓成品豬蹄又紅又亮,為了讓成品軟嫩,只放醬油不放鹽。鹽是最容易凝固蛋白質的,所以不要放鹽。
4、要控制火候。燉的時候壹定要開最小火,鑄鐵鍋燉兩個小時,普通鍋燉三個小時左右。小火是保證豬蹄松軟的關鍵,大火會燉豬蹄。
豬蹄筋的功效與作用;
1.豬蹄富含膠原蛋白,能增強細胞生理代謝,使皮膚更有彈性和韌性,延緩皮膚衰老。因此,兒童和壹些身體受傷的人可以吃豬蹄來幫助身體快速恢復。
2、具有強筋壯骨的功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療效果。有助於青少年的生長發育,減緩中老年女性骨質疏松的速度。加速生長和發育有助於健康。所以,如果患有骨質疏松等疾病,可以多吃壹點豬蹄。
3.豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,還含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它富含膠原蛋白,含有膽固醇。可以補充人體各種元素。
豬蹄筋發泡註意事項:
泡水蹄筋食用時,先用木棍將蹄筋砸碎使其變軟(容易膨脹,成品酥脆,產量高),然後用清水浸泡12小時,再用清水蒸或燉4小時。筋軟後撈出放入清水中浸泡2小時,去掉外筋膜,再用清水洗凈待用。肌腱有殘留的肉要去除。因為這部分肉不僅味道不好,而且營養成分也不是很高。