55克中號粉末
糖10克
豬油15g
25克水
材料2？(油皮)
低粉48克
紫薯粉10g
豬油28克
材料3？(蓮蓉餡)
蓮子200克
8個鹹鴨蛋黃
90克糖
植物油90克
步驟1
蓮子糊法:將蓮子洗凈，浸泡壹夜，小心翼翼地取出蓮子(雖然現在超市賣的蓮子都是去核的，但中間70%左右沒有清洗幹凈，所以不要省略這壹步)
第二步
蓮子洗凈去核，用高壓鍋蒸熟後壓25分鐘。
第三步
煮好的蓮子稍涼後，加入少許水，用料理機攪拌成蓮蓉。
第四步
攪拌蓮蓉，放入鍋中，加糖，開中火，不停攪拌。並且分三次加入植物油，每次在蓮蓉完全吸收油脂後，再加入下壹次。翻炒至蓮蓉變稠，出鍋得蓮蓉。
第五步:蓮蓉蛋黃餡:將鹹蛋黃用料酒浸泡片刻，然後放入烤箱150度烤10分鐘。
第六步:將蓮蓉餡分成12g，搓圓，用手掌壓平，裹上鹹蛋黃，總重量約30g。
第七步:依次包好8個蓮蓉和蛋黃餡，蓋上保鮮膜備用。
第八步:紫薯蓮子餅:油皮裏的所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。
第九步:將面皮中的材料混合成面團。
步驟10將松弛的油皮和油酥面團分成4等份，分別搓圓。油皮24g/張左右，糕點18g/張。
步驟11將油皮碾碎，放上壹個油酥面。
步驟12裹緊嘴。
步驟13:向上收口，壓平，卷成牛舌。
步驟14從上到下向上滾。
步驟15，剩下的油皮和油酥也依次包好，卷好，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
步驟16再次搟開搟好的面皮。
Step 17從上到下卷起來，從中間切兩半。
步驟18切面過度拉伸，壓平，卷成圓形。
步驟19翻面，包好蓮蓉和蛋黃餡，收緊口。
步驟20放入不粘烤盤，烤箱預熱至180度，約20分鐘。