剁椒魚頭的美味在哪裏？

剁椒魚頭我覺得簡單三步就能做好，只需要“腌制、蒸、澆”。百度上介紹的方法太復雜，剁椒本身就含有幾種調料。其實剁椒魚頭這道菜全國聞名，是喜歡吃辣的人來飯店必點的壹道菜。然而，這道菜的來源是剁椒魚頭來自湖南湘菜中的壹個經典菜譜。在湖南吃的話，基本上會洗幹凈放在桌子上。記得刮掉黑膜，不然會腥，然後用料酒、鹽、蠔油腌制魚頭。在腌制的過程中，我們可以把蒸魚頭需要的剁椒炒壹下。

做剁椒魚頭，要把魚頭洗幹凈，用刀剁成兩半，加料酒、醬油、耗油腌制。大蒜切碎，鍋中倒入油，放入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均勻，然後出鍋備用。取出魚頭，在步驟1中，將宰殺後的胖乎乎的魚頭去掉腮，將魚肚子裏的黑膜清理幹凈，在魚頭上倒壹點鹽，抹勻。撒胡椒粉，拍少許料酒，鋪姜，腌制10分鐘。

第壹步:將魚頭清洗幹凈，用料酒和姜腌制半小時。鹵制時，用手將料酒和生姜混合均勻，以充分去除腥味。在去腥的同時，將油倒入鍋中，放入蒜末翻炒，得到壹個又香又幹凈的魚頭。先將魚頭抹上鹽和料酒，再加入姜絲腌制20分鐘左右。腌制好後，鋪上湖南紅椒，鍋中燒開水，蒸約15分鐘。把蔥花和蒜放在蒸好的魚面上。

用來做剁椒的紅辣椒不要太大。手指大小的本地紅辣椒更好，青椒不宜混放。秋分前後采摘的辣椒是最好的。制作方法:半肥魚頭1個、剁椒30g、漂亮辣椒3個、蔥1根、姜1根、蒜2瓣、蔥2根、鹽少許、油適量、醬油10g、蒸魚醬油10g、蠔油5g、白糖3g、檸檬汁幾滴。