主料
黑山羊排900克
輔料
胡蘿蔔4根
豆腐皮100克
平菇150克
白菜200克
魚腥草100克
調料
蔥適量
姜1塊
八角2顆
花椒1小勺
幹辣椒5個
料酒1勺
香葉4片
楊梅酒適量
黑山羊的做法
準備：1.主料：黑山羊排骨（約900克）2.配料：姜1塊，花椒1小勺，八角2小顆，香葉4-5片，幹紅辣椒5根，蔥段，楊梅酒 ——辣椒根據自己喜好調整用量。羊肉性燥，辣椒少用點3.配菜：胡蘿蔔，千張，平菇，折耳根，大白菜 ——配菜根據喜好搭配。羊肉火鍋可搭配壹些涼性的蔬菜
步驟1.羊肉洗凈，下入冷水鍋中，加入花椒、生姜，煮開後繼續煮2-3分鐘，將血水除盡
2.將羊肉撈出，用溫水沖洗掉浮沫，瀝幹水分
3.鍋洗凈，加適量油，下入八角、幹紅辣椒、姜片炒香後，加入步驟2中的羊肉壹起翻炒
4.邊炒邊淋入2大勺楊梅酒。沒有楊梅酒，可用料酒，1勺就好 ——楊梅酒能去肉腥，且增添獨特的果香味。
5.加入水、香葉、蔥段
6.煮開後轉小火燉煮1個小時左右，至肉熟爛 ——黑山羊肉細嫩，易熟。如果是其它羊肉，可適當延長燉煮時間或用高壓鍋
7.燉羊肉的時候來準備配菜：胡蘿蔔切滾刀塊，千張切條，白菜切小段，折耳根洗凈切小段 ——菜幫子和菜葉煮熟所需的時間不同，分開處理，能保存各自最好口感
8.羊肉快燉好時，加入胡蘿蔔，繼續燉15分鐘，加適量鹽調味
9.將燉熟的羊肉和胡蘿蔔，還有湯，都轉入電火鍋中，可以涮菜、喝湯，吃吧