餃子的主料芹菜怎麽用適量的五花肉餡包裝？
配料切碎的洋蔥和姜
調料鹽、料酒、雞精、鮮醬油、花椒油、蠔油、糖、花椒水。
工作方法
1.五花肉剁成餡，芹菜去葉，老根清理幹凈。
2.將花椒水分幾次倒入豬肉餡中，順時針攪拌至豬肉餡膨脹。加入鹽、料酒、鮮醬油、蠔油、少許鮮糖、雞精和蔥姜末，攪拌均勻備用。
3.將芹菜放入沸水鍋中焯壹下，撈出放涼，然後切成小塊，和肉拌在壹起。鍋中加入油，將辣椒顆粒放入鍋中冷卻，用小火慢煎入味，關火晾涼，然後濾出辣椒顆粒將油拌入餡料中，再打開包裝。
生產要點
？芹菜是壹種容易變老的蔬菜，壹定要選擇香脆無麩質的使用。芹菜焯水時，芹菜壹變色就可以取出冷卻。芹菜不要長時間焯水變爛變黃，影響口感和味道。
？為了保證芹菜的綠色，可以在燙芹菜的水中滴幾滴食用油，這樣燙出來的芹菜顏色就很漂亮了。感覺用餃子包芹菜焯水比用鹽殺水好。很好包，還能去除芹菜中的壹些農藥殘留。
？芹菜更喜歡姜的味道，所以在包芹菜湯圓的時候，姜末的用量更大。這樣包裝的餃子味道更好，冬天多吃姜也有助於驅寒除濕。
美味小貼士
？芹菜可以搭配牛羊肉，味道很好。感覺花椒油特別能增強芹菜特有的香味，可以自己選擇用花椒油。炒花椒油的時候可以選擇芝麻油等植物油來炒，味道更好。
？豬肉餡作為芹菜水餃的母餡，可以稍微清淡壹點，這樣才能享受到芹菜的清香。