牛吃的草還沒消化完，就把牛殺了再用它做牛扁，而不是用牛糞做牛扁。牛扁是用牛胃裏未消化的食物做成的，可以說是牛屎的味道。
碧溟，又叫“藥湯”，碧溟、碧溟是黔東南州非常奇特的食物，很多外地人都無法接受。其實都是衛生、科學、美味的菜。牛羊宰殺時，將胃液取出過濾幹凈，牛羊肉煮熟時，加入適量。
熟牛羊呈黃綠色，入口微苦，有健胃、除熱、助消化的功效，被黔東南少數民族視為上品待客之道。
“牛軟”的制作過程比較復雜。牛羊宰殺後，取其胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和花椒、生姜、陳皮、香草等調料。，放入鍋中燒開，小火慢燉，去除液體表面的泡沫和雜質，過濾後回鍋加鹽、蔥白、花椒。
可以把牛肉放在湯裏壹起煮，也可以用“牛肉扁”做個鹽碟，蘸著煮好的牛肉吃。
貴州有壹種叫“牛扁火鍋”的食物，因其外形獨特，被稱為“牛糞火鍋”。所謂牛糞火鍋，就是將牛胃和小腸中尚未完全消化的食物取出，擠出液體，加入牛膽汁制成的火鍋。
“牛邊火鍋”是黔東南州的美食，最正宗的只能在當地吃。宰殺前，用細草和中草藥餵牛。宰殺後取出胃和小腸內未消化的食物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢煮。
這種看似“牛糞”的東西，名字叫牛平，其實是液體。是董家極好的壹道菜，只有過年才能吃。這道菜有兩種，壹種是小腸取出的，比較貴，壹種是大腸取出的，比較便宜。