東北玉米粉大餅(妳見過壹尺多長，3-4斤重的大餅嗎？)、嘎嘎(鍋邊有壹層硬脆層，東北人叫嘎嘎)黃厚酥脆，深受牙齒好的人喜愛，是東北農村最常見的主食。目前正宗的鍋貼和大餅僅限於農村。城市是用翻盤的方法復制的。
1，老辦法:在玉米粉裏加點黃豆，稍微燙壹下(目的是讓玉米粉粘壹點)，稍微醒壹下，放點蘇打效果更好。燒熱壹口大鐵鍋(壹般用柴火做燃料，火候控制好)，取面團壹個個糊在糊鍋上，按住不滑，粘牢，然後松手，蓋上蓋子再燒七八分鐘，再用余火加熱十幾分鐘，黃色大餅子出鍋。在農村，菜往往是壹鍋煮(豆子、土豆、面條、瓜隨意)，然後糊大餅。主副食壹鍋煮。“壹鍋出”也是菜名。
2、改良方法，玉米粉可以和白面粉混合，可以用幹酵母發酵，可以用面肥發酵，用堿中和，可以用特制的鍋烘烤。
技巧
1玉米粉和白面粉的最佳配比是1: 1，不會太粗糙，容易成型。因為東北冬天很冷，常溫下不容易發酵，所以我用烤箱調到30多度發酵。3做大餅對形狀很隨意，因為我們東北傳統的大餅，手掌拍幾下就直接叫上鍋了。4加入半碗水，水煎的方法是因為油煎的話餅會太幹，味道不好。