方法先將蓮藕洗凈，去皮切片備用。第二，迅速放入熱水中防止變黑，加入壹滴醋，焯水，撈出來控制高度。吃起來粉嫩糯糯的，所以湖北人很喜歡喝排骨蓮藕湯，是湖北特有的傳統美食。但是煨排骨藕湯的時候，容易把藕湯熏黑。這時候我媽就會說，不要用鐵鍋鏟色。用白醋浸泡蓮藕可以使蓮藕變白，但個人認為會對蓮藕的營養造成損失。
另外，買蓮藕的時候，買白蓮藕。如果是紅藕，就會變黑。需要註意的是，挑選白蓮藕的時候，要選擇表面有泥的，聞壹聞。如果要炒藕或者拌藕，需要口感酥脆，不適合提前燙。可以用清水浸泡，隔絕空氣，減緩氧化發黑。不要放太多。如果妳喜歡炒鍋的味道，妳可以在油裏炒壹些幹辣椒，然後炒蓮藕片。不要放醬油或者豆瓣，放壹點鹽，不要炒太久。油炸蓮藕片色、香、味俱佳。
蓮藕中還有壹種物質叫多酚氧化酶。切好後放在空氣中與氧氣接觸會產生黑色素，導致切好的蓮藕片氧化變黑。這樣妳再去炒菜，顏色會很難看，影響食欲。特別是為了防止去皮後的蓮藕變黃，可以將去皮後的蓮藕用稀醋水浸泡5分鐘，然後撈起晾幹，這樣可以保持蓮藕的鮮嫩不變。