佛跳墻其實在中國清朝就出現了。它的原名是“福壽拳”，符合中國人取的名字。在當時，佛跳墻是只有皇家貴族才能享用的美味，因為它的材料很珍貴，大多是各種美味佳肴，如鮑魚、阿膠、魚翅、海參，還有山野味。
選料也很有講究，比如鮑魚的選擇，壹定要選九頭鮑魚，涼粉要選雌鰩，海參也要選六排刺的那種優質海參。原料的供應必須來自最好的產地。而且制作工藝復雜，壹般人根本做不出來。
做壹個佛跳墻不到半個月的時間，因為裏面的每壹種食物都需要單獨處理，而且處理完之後還要用荷葉把食物包裹起來，才能最大限度的發揮這些食物的美味。這個過程非常耗時耗力。
佛跳墻最重要的是壹個新鮮詞。為了達到極鮮的狀態，湯底選用雞鴨骨和最好的豬腿骨，扇貝壹起熬煮十幾個小時。然後加入加工好的食材，小火慢燉湯汁。整個過程不僅費力，而且馬虎。如果錯過了最佳時間，湯的味道就要打折扣了。
佛跳墻的美味和營養，從它的食材就能看出來。現在市場上很多商家利用人們的好奇心，大量使用“簡化”成分，卻自稱是正宗的佛跳墻，欺騙消費者。很少有人吃過真正的佛跳墻，所以被騙了也不知道。
有興趣的話，還可以買豬腿骨、雞鴨骨和各種肉、蘑菇，自己在家做。雖然沒有正宗的佛跳墻好吃，但是味道還是很不錯的。拒絕盲從，做壹個理性的消費者，自己做過佛跳墻的朋友可以在評論區分享自己的制作經驗。