材料？
馬鈴薯
用滾刀切大蔥的根
輕拍蒜瓣。
姜片
青椒和螺螄椒最好。
冰糖1雞最多50g冰糖。
胡椒樹皮牙的個人喜好
1只雞
八角、桂皮、花椒、草果、幹辣椒隨妳。多壹點不是問題。
大盤雞沒有爭議的做法是什麽？
土豆靠著自己滾著切，這樣切出來的土豆在燉的時候不會爛，不會變圓，簡稱滾刀切。
大蔥也可以切成滾刀，青椒也可以切成滾刀。
想要好看可以這樣切姜片。
大蒜可以拍，但不能爛，所以吃起來很輕松。
熱鍋放油冷卻，放入冰糖，翻炒糖色。
將冰糖炒至紫紅色。將雞肉壓平，煎至金黃色。
煎到有金黃色的感覺，翻面繼續煎。
加入姜大料，加入料酒翻炒(八角，桂皮，花椒，草果，幹辣椒等。妳喜歡)
生抽，紅燒醬油，紅豆沙。
大火翻炒，有就放料酒，沒有就放啤酒，半瓶，配啤酒味道更好[憨笑]
雞肉加水，加入土豆和姜。
然後調味，加鹽雞精和胡椒粉。
蓋上蓋子，燉大約八分鐘。這時候就等雞了。
8分鐘左右到的時候挑出所有調料，大火燉3-5分鐘。中途可以看壹下水。
土豆在這樣的湯裏應該是棕紅色的！黑的，白的，沒有，雞肉吃之前壹定要有大量的水，不然土豆就不會軟的沒有味道。
在剩下的三分之壹湯中加入大蒜，放入大蔥30秒，再放入青椒30秒。
然後煮之前放點香油，花椒油，水澱粉，大火收汁！取汁時間約為10秒。
雞肉炒好了，皮會金黃，不焦，土豆軟糯。