泥鰍是壹種營養豐富的食品，含有優質蛋白質、多種礦物質和對人體有益的微量元素，尤其是微量元素鐵。特別適合日常生活中缺鐵性貧血的人食用，能起到很好的補血作用，緩解身體不適。多吃泥鰍還能提高造血功能，預防貧血。
第壹，保護血管
保護人體血管是泥鰍的重要益處。因為泥鰍這種水產食品含有大量的酸，人體吸收後不能促進血管擴張和凈化血液。清理血液中的甘油三酯和膽固醇，可以降低血液濃度，促進血液循環，維護心血管健康，預防高血壓和高血脂。還能防止膽固醇擴散後堆積在血管壁上，對人體動脈粥樣硬化也有壹定的預防作用。
二、醒酒排毒？
醒酒解毒的功能，可以減少酒精對人體肝臟的傷害。經常喝酒或喝醉的人，可以用新鮮泥鰍做湯，會提高肝臟的解毒功能，修復受損的肝細胞，減少酒精對肝臟的傷害，避免醉酒的癥狀。益腎壯陽是人們吃泥鰍的壹個重要好處，因為泥鰍含有豐富的賴氨酸和微量元素鋅，被男性人體吸收後能促進精子生成，提高精子活性，並能緩解其腎虛腰痛。
三、吃泥鰍去內臟。
吃泥鰍的時候，要把泥鰍的內臟去掉，因為泥鰍的內臟裏有很多細菌和寄生蟲，還有膽。如果細菌和接生婆進入人體，會引起感染，更不用說它的膽汁會讓它吃起來特別苦，難以下咽。因此，在烹飪泥鰍之前，應先去除其頭部和內臟，用流動的水反復沖洗，然後用正確的方法烹飪和食用。然而，沒有必要為那些特別小的泥鰍去除內臟。