請問剁椒魚頭怎麽做？

剁椒魚頭屬於湘菜，是湘潭名菜。它融合了魚頭的“鮮味”和剁椒的“辣味”，風味獨特。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現。蒸的方式盡可能的保留了魚肉中魚頭的鮮味，剁椒的味道正好滲透到魚肉中。魚頭軟糯，肥而不膩，鹹鹹微辣。這次用的是青色的小米辣和紅色的剁椒，用兩種顏色的剁椒蒸魚頭，又辣又開胃。絕對是大米的好搭檔。

雙色剁椒魚頭的做法

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1

將魚頭挑腮，去鱗，去黑膜，去魚牙及其連接組織，用花刀將魚切開，洗去血水。

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2

然後從後面切魚頭。

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三

魚頭用料酒、鹽、胡椒粉腌制十五分鐘。

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四

魚腌好後準備食材，將豆豉、蔥、姜、蒜、小米、麻辣、紅剁椒分別切成粉。

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五

鍋裏熱油，放入豆豉、小米辣，姜蒜末炒香，放入蒸魚、豆豉燒開。

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六

然後塗在魚頭上。

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七

鍋裏熱油，放入豆豉、剁椒、小米椒和姜蒜末，炒香，放入蒸魚和豆豉燒開。

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八

把它塗在魚頭的另壹邊

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九

蒸鍋啟動後，放入魚盤中，蒸10分鐘。關火蒸2分鐘。

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10

撒上蔥花

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11

將滾燙的油灑在蔥花上，刺激香味。

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12

然後妳就可以在桌子上吃了。

雙色剁椒魚頭的烹飪技巧

技巧

1，魚頭要用斜刀劈死，會出現漂亮的蝴蝶魚頭；

2、剁椒小米辣豆豉香料要炒在魚頭裏；

3.最後用熱油炒蔥花。