燉骨頭湯只用三種食材就夠了，姜、蔥、鹽。鹽就不用說了，給湯增味，註意最後壹個就行了。姜、蔥既能去腥，又能增香。
有人覺得放這三種食材太簡單了，要多放點香料。其實這是不對的。放入香料後，只能喝到香料的味道，喝不到骨頭的鮮香，所以最好不要放香料，越接近原味越好。
壹般來說，有三種材料最容易放錯位置。分別是料酒、八角、食用油。料酒可以去除魚腥味，增強肉的香味，但是單純燉清湯的時候不適合用料酒，會讓湯的味道很怪。八角可以給肉提味，但是八角太濃郁了。放入燉品後，湯的味道不會很鮮美，八角會使湯的顏色變黑，不會有乳白色。
燉骨頭湯的做法
材料:大骨(管骨或大骨)1000克，香蔥50克，生姜七八片，白醋少許，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。
1.將大骨頭洗凈，用清水浸泡半小時去血水，撈出骨頭的涼水，鍋內放三片姜和少許料酒，大火蓋煮，開蓋再煮兩分鐘，將血水全部撈出。
2.關火，去骨。用流動的溫水沖洗血沫，不要燒開水。
3.全部沖洗幹凈，放入鍋中。放三四片姜，用壹把小蔥紮起來，放溫水裏去骨。
4.蓋上蓋子按下煲湯鍵煮3個小時。煮半小時後，取出姜片和蔥結，棄去。然後滴幾滴白醋，讓骨頭裏的鈣不流失。蓋上蓋子繼續煮。
5、出鍋前20分鐘，放入壹打梅德拉爾，調入兩三茶匙鹽(這裏鹽是分開放的)，蓋上蓋子，直到時間結束。