千層牛肚壹般采用高溫蒸汽加工，口感細膩酥脆。千層牛肚不僅可以做火鍋，還可以拌著吃，或者炒著吃。美樂家肚皮壹般有兩種顏色:白色和黑色。而且，人們常常發現黑色比白色貴，因為黑色是新鮮的，白色是制成後冷凍的。
擴展數據:
毛肚:指牛的瓣胃，也叫牛肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。
目前毛肚生產中均使用堿毛和酶毛，但生產工藝不統壹、不規範，產品質量參差不齊:部分生產者違規添加甲醛、雙氧水等添加劑或使用工業級堿進行水毛，導致食品安全問題。
買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚，在雙氧水和甲醛中浸泡三四天就會變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。
用工業燒堿釀造的毛肚，很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。
長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
千層腹:是牛腹部的外層。市場上還有壹大片深綠色的牛肚，是牛肚內層，牛肚內層比較貴。壹般壹個牛肚都是先取牛肚內層，再取牛肚外層，也就是俗話說的千層牛肚，然後會剩下壹些牛肚底板，可以吃但是壹般沒人要。
參考資料:
百度百科-牛肚百度百科-牛肚