1
首先，活鴨的挑選，養的時間長，背部有骨感，尾羽長，不育肥，肉質和口感優越。首選麻鴨，肉香而不柴。
2
其次是香料、香葉、肉桂、白紐扣、白芷、高良姜、陳皮、茴香、八角、花椒、幹辣椒、姜片、黃荊、大蒜、韭菜。
烤鴨常用配方:鴨肉500g、香葉2片、肉桂1(湯太多很黑)、白紐扣3個、白芷2個、花椒15、幹辣椒8個、茴香15、陳皮半片、蔥適量、姜適量、蒜適量、荊條兩塊。
簡化香料配方:鴨肉、香葉、肉桂、胡椒、蔥、姜、蒜、辣椒。
備註:以上14種調料是烤鴨常用的，其中白芷的去腥效果最為突出。在使用它們之前，需要將它們清洗幹凈，然後加入適量的白酒浸泡幾分鐘。妳可以隨意選擇壹部分，也可以全部放進去。
三
然後就是打掃衛生。買的時候請店家幫忙適當宰殺。壹定要把內臟帶回來。它們很稀有，也很好吃。帶回家後，切塊，倒入鍋內冷水焯壹下，撈出備用。
四
最後是開除。鍋中倒入適量菜籽油。首先加入蔥、姜、蒜，讓它聞起來很香。然後，鴨肉被炸到變色。然後，將泡好的香料倒入鍋中，攪拌均勻。然後，註入適量的水煮沸。
五
湯燒開後，加入壹些老陳醋、生抽、老抽、味精、醬油等。要調味，蓋上蓋子小火燉半個小時，就可以上桌了。