根據Q=cm△t(熱量=比熱×質量×溫差)，同樣質量的熱水、冷水、熱水解凍凍肉，溫度降低的更多，釋放的熱量也更多。但是熱水釋放的熱量並沒有完全被凍肉吸收，熱水釋放的部分熱量變成蒸汽散發到空氣中。
另外，凍肉的溫度在0℃以下，如果用熱水解凍，凍肉表面會被“燙傷”。但是凍肉各層之間有縫隙，傳熱能力也在下降，但是凍肉內層不容易解凍。用冷水解凍時，冷水會先放熱到0℃，然後繼續放熱直到結冰，冷水放出的熱量基本被凍肉吸收。
擴展數據
解凍肉的方法
1，空氣自然解凍？
放置時間過長容易引發食品安全問題。如果沒有完全浸泡在水中，會出現肉幹。
2.冷藏解凍？
晚上把凍肉放在冰櫃裏，第二天壹早就可以用了，營養損失最少。需要提前規劃，適合日常烹飪解凍。
3.微波加熱？
微波加熱？速度快，容易出現表層松軟，內部沒有解凍的情況。解凍時間過長，肉的表層容易成熟變硬，影響口感，造成更多的營養流失。
4.熱水解凍？
熱水解凍類似於微波加熱解凍，需要從少量熱水開始，否則容易外焦內硬，營養流失大，口感差。
5、冷水或鹽水浸泡
用冷水或鹽水浸泡時不要讓肉直接接觸水，口感好，營養損失少。
6.用流水解凍
這種方法比冷水浸泡好，但浪費水，在急用、想保證肉的安全營養時是首選。
鳳凰網-鮮肉用熱水解凍快還是冷水解凍快？
人民健康網-食物解凍有六種方法？妳能知道多少種？