紅燒豬頭肉壹般都是用中火腌制，為了讓豬頭肉盡可能的出油，這也是減少豬頭肉油膩感的小技巧。
當然，還是要靠經驗來判斷豬頭肉是否軟爛。壹般妳用手指壓豬頭的皮面。手指壹按，軟切有明顯的彈性，證明豬頭熟了，腌制的溫度剛剛好。如果是硬的，需要腌制壹段時間。
豬頭肉的鹵制方法及配方；
1.用火焰槍燒豬頭，然後在流水下用鋼珠刷。清洗後將其劈開，切掉耳環、眼角、淋巴結、鼻軟骨等雜質。註意:淋巴結壹定要清理幹凈。將豬頭肉放入清水中，反復刮洗，去除所有雜質和血漬後，放入清水鍋中焯20分鐘撇去泡沫，然後取出洗凈。
2.熬骨頭湯。取豬大腿骨5斤，雞架3000個，倒入20斤清水中，煮沸6小時，剩下約15斤骨頭湯，去渣留湯。
3.另取壹個幹凈的鍋上火，炒至焦黃顏色，備用。然後將煮好的鹵水倒入鍋中，加入焦黃的顏色，用大火煮豬頭，再用小火煨豬頭至酥爛，去掉浮油，然後關火。
自制鹵水香料配方:
幹辣椒500克，幹花椒200克，當歸45克，孜然100克，豆蔻10克，山奈15克，野草15克，沙參50克，茴香50克，八角50克，白芷180克，草果等。
自制鹵水調味料的配方:魚露250g，醬油2.5kg，雞汁100g，鹽500g，冰糖95g，玫瑰酒50g，紅米80g。
自制鹵水熬制工藝:將色拉油50g放入幹凈的鍋中，加熱至六成，將控濕的香料倒入鍋中，翻炒，冷卻後用紗布包裹，制成香料包。取壹個不銹鋼桶倒入第二步煮好的骨湯15 kg，放入調料包小火煮1小時，然後將所有調料倒入鍋中攪拌均勻，小火煮開，取出調料包過濾殘渣保留湯汁即使是自制鹵水。