1. 梘水，是壹種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面裏兌30克水，可以制成40克的梘水)。在轉化糖漿裏加入梘水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3. 倒入面粉和奶粉
4. 揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5. 準備好生的鹹蛋黃(註意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果妳的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裏浸泡半個小時，可以去除腥味。
6. 面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果妳要制作100克壹個的月餅，就把餅皮面團分成20克壹個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7. 把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8. 夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9. 取壹個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)
10. 把蓮蓉餡放在面團中間。
11. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12. 繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。註意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13. 包好以後，成為壹個圓球。
14. 在圓球上拍壹點面粉，方便壹會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15. 月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16. 提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。壹***大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。