我們經常吃味精和雞精。兩者有什麽區別嗎？

這兩種調味料是烹飪中不可或缺的，因為它們能大大提升菜肴的風味。味精是壹種合成物質。其實味精的發酵來源於壹種叫谷氨酸的發酵。原料其實是玉米澱粉，所以從某種程度上來說，味精是天然食品。谷氨酸是味精中重要的呈味物質，也是人體需要的物質。但在這種狀態下，谷氨酸沒有調味作用，只有精制成氨基酸鹽才能有調味作用。雞精略有不同。除了甘氨酸鈉，還添加了雞油、核苷酸二鈉等其他調味物質。而味精相對於原水來說比較純凈，雞精銷量大幅增長。好的宣傳，包裝起到了很大的作用。大家看到雞精的包裝都有很大的購物欲望，所以味精的銷量下降了。

雞精和味精中含有壹種叫谷氨酸鈉的物質，經過高溫後會分解，特別是鍋內溫度達到120℃以上時，容易形成壹種叫焦谷氨酸鈉的致癌物質。谷氨酸鈉含有鈉離子，所以很多人認為攝入過多會導致心血管疾病。其實只要控制好鹽的量，就不會出現這種現象。味精的主要成分是谷氨酸鈉，味道鮮美，可以用來調味，但是沒有營養，所以味精只是壹種綠色的純調味品。雞精雖然也含有高比例的味精，但也含有多種營養成分。

優質雞精是以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主要原料，經過蒸煮、減壓、榨汁等工序，配以味精、糖、鹽、雞粉、香料、香精等輔料制成。雞精比味精更美味，更有營養，適合很多場合。味精吃多了經常會口渴。這是因為味精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。