牛肉是全世界都愛吃的食物。在中國，人們對牛肉的食用，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱。
肥牛是壹種高密度食品，而且營養豐富。不但含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣、還有維生素B、包括葉酸等。
酸湯肥牛：屬於川菜。酸湯至關重要是湯，要酸辣至恰到好處，而且鮮香至關重要。精髓就是、色香味俱全！
酸湯肥牛的做法很多，食材的搭配也是根據自己的喜好而搭，屬於“百變”菜，我說說我的做法：
準備食材：肥牛、西紅柿、金針菇、細粉絲、植物油、食鹽、姜、蒜、辣椒醬、泡紅辣椒、泡姜、泡野山椒、青、紅二荊條、白醋、料酒、胡椒粉；
1:姜蒜切末、青紅二荊條切小段、泡紅辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西紅柿去皮切丁、金針菇剪去根部撕開洗凈備用；
2:肥牛冷水下鍋煮開，撇去浮末撈出沖水瀝幹備用；
3:金針菇下鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
4:鍋中燒油，油熱下姜蒜末、泡紅辣椒、野山椒、泡姜沫扁香，放兩西紅柿丁和大勺辣椒醬繼續扁香；
5:鍋中倒入足量的開水，料酒、白醋、鹽、胡椒粉拌勻煮開，接著放入焯好的肥牛大火煮1分鐘；
6：撒入青紅二荊條段；
7:大火煮沸30秒左右關火，加點雞汁拌勻，倒入鋪好金針菇的碗中即可。
喜歡的話可以加點蔥花點綴壹下更完美。喜歡湯汁清爽，可以可以把裏面的調料過濾出來。肥牛買的時候讓店家不要切太薄！