柿子壹般需要曬幹或長時間曬幹才能使果肉中的水分大量蒸發，然後柿子中的葡萄糖和果糖會慢慢滲入表皮，最後凝結成壹層白色粉末。所以柿子霜的形成原因和溫度關系不大，只能在常溫下結霜。
柿子結霜生產工藝的2個生產步驟:
1.把柿餅兩個兩個疊起來，相當於兩個柿子合在壹起，然後放在幹凈的容器裏，按照柿子皮壹個壹個的放，上面蓋壹層柿子皮。
2、然後用塑料紙包好，紮緊容器口，保證氣密密封，置於陰涼處。
3.燉四五天後，柿子開始變軟，就可以拿出來，放在通風陰涼的地方，壹個壹個攤開晾幹，有利於柿霜的形成。
註意:這個步驟至少要重復4到5次。重復的次數越多，柿霜就越好。
3柿子結霜的幾個因素1、幹濕度柿子結霜的多少與柿子燉煮時的幹濕度密切相關。柿子太幹時不易軟化，霜薄而少，但柿子太濕時不易結霜。即使能結霜，也容易發黴變質。
因此，在結霜時，控制柿子的幹度和濕度是非常重要的。只有適當的幹燥和濕度的柿子才能結霜快且多。
2.含糖量由於柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等糖類的縮合物，柿子中的含糖量對柿霜的厚薄有壹定的決定因素，所以柿子中的糖分越多，柿子的白霜就越多。
柿子可以放在塑料盒裏磨砂嗎？可以，只要密封性足夠好。
因為柿子結霜與柿子燉煮的環境中的幹燥濕度有壹定關系，還取決於用來燉柿子的容器的密封程度，塑料盒透氣性不是很好，密封性能高，適合柿子結霜。