材料:鱈魚蛋清700克，辣椒2個，鹽少許，蔥少許，姜少許，糖少許，土豆澱粉2湯匙。
1.原料準備，鱈魚解凍洗凈，水分控制。
2.將鱈魚的筋膜去掉，切成小塊。
3.將鱈魚塊放入高速攪拌機杯中(高速攪拌機中不用料理機也可以)。
4.加入蛋清、蔥白、姜片，放姜、蔥白去腥。如果有的孩子不喜歡蔥姜的味道，可以省略，擠壹點檸檬汁幫助去腥。
5.安裝好高速攪拌機杯，打開電源，按電動清洗按鈕，做幾次魚糊。在此期間，魚醬借助攪拌棒向下推，魚醬的效果更好。
6.魚醬打好後，透過玻璃可以看到很光滑。這時候就不需要再打了，可以倒出來進行下壹步操作。
7.將魚糜放入容器中，加入鹽、糖、胡椒粉和土豆澱粉(玉米澱粉也可以)。
8.順時針攪拌，這樣蒸出來的魚豆腐會很好吃。
9.模具抹油，將攪拌好的魚醬鋪在模具裏。壹定要按緊。否則蒸出來的魚豆腐會有洞，影響外觀和口感。蓋上錫紙或耐熱保鮮膜，放入蒸籠蒸40分鐘，或蓋上錫紙放入烤箱170度烤35分鐘。記住模具壹定要能耐高溫，進烤箱。
10.將蒸好或烤好的魚豆腐取出，放涼，切塊。這時候可以直接吃了。想吃皮脆的魚豆腐，就用油鍋四面脆殼炸。
11.不粘鍋裏放壹點油，放入魚豆腐丁裏炸。倒多點油煎壹下比較好。
12.炸魚豆腐幾面都有焦殼，壹個鼓鼓的肚子就夠了。吃之前拿出來稍微晾壹晾，不然會燙嘴的！
13.成品圖。
提示:
1，這個魚豆腐我做了兩次。總的來說，巴沙魚比窄鱈魚好吃，推薦巴沙魚做這個魚豆腐。烤魚比清蒸魚好吃。如果沒有烤箱，可以用蒸魚。
2、魚漿壹定要攪拌，不然蒸出來的魚豆腐會散開，味道也不好吃。
3、調料不要太多，胡椒粉、鹽、糖、雞蛋清、蔥姜都可以不要，擠點檸檬汁也可以去腥。