輔料：蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒、山楂
調料：江米酒、老抽、十三香、食鹽
1準備好食材，牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。
2鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫。
3撈出後倒入適量米酒和醬油腌制15—20分鐘。
4高壓鍋內加入適量冷水，大火燒開，放入腌制好的牛肉塊，放入蔥結、姜片和蒜瓣。
5再加入少許老抽、壹個十三香燉肉料包，把八角、幹辣椒和少許山楂放入調料盒內，放入鍋中。
6大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥，鍋開後轉小火燜制45分鐘左右。
7如鹹度不夠，出鍋前撒少許鹽調味即可。
牛肉500克
輔料：桂皮1段、香葉1片、幹辣椒2個、草果1個、蔥2段、姜3片、豆瓣醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、八角2個、料酒1湯匙、植物油2湯匙、水適量
1選用牛肋條肉
2蔥切段，姜切片
3準備好八角、桂皮、香葉、桿辣椒和草果
4將牛肉洗凈後切成塊，用水沖洗幹凈，最好瀝幹水分
5牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水並瀝幹備用
6另起鍋，註入油下入八角、桂皮、香葉、草果和幹辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續煸炒
7加入壹勺豆瓣醬，煸炒均勻
8加入開水後再加入醬油、白糖和料酒
9將牛肉和湯料壹起倒入湯鍋中，大火煮開，轉小火，燜至1小時
10加入鹽再燜至30分鐘即可
烹飪技巧
加入足量的開水，中途最好不要添加水，如需要添加壹定要加入開水。湯汁最好要多壹些，這樣就可以吃上壹碗美味的紅燒牛肉面了。