雞蛋從降低雞蛋含水量、冷水入鍋、冷水中浸泡等方面煮才好剝殼。
1、降低雞蛋含水量：是煮雞蛋好剝皮的壹個絕招，平時大家購買新鮮雞蛋時以後先不要急著入鍋煮，因為這時的雞蛋含水量特別高，煮好以後特別容易粘皮，最好的處理方法是把雞蛋放在陰涼通風的地方保存五到十天，這時雞蛋的含水量就會下降，再把它入鍋煮熟就特別好剝皮。
2、冷水入鍋：也是煮雞蛋好剝皮的壹個絕招，大家在煮雞蛋以前可以把雞蛋先清洗幹凈，再放到冷水中浸泡十分鐘，在鍋中放冷水直接把雞蛋放到鍋中，再放少量食用鹽，用中火加熱煮開，再用小火煮十分鐘，這時可以把雞蛋取出擦幹表面水分以後能輕松剝離雞蛋殼。如果想讓煮好的雞蛋口感較嫩則可以適量減少煮制時間。
3、冷水中浸泡：煮好的雞蛋放在冷水中浸泡也是它好剝皮的壹個好辦法，在煮雞蛋時掌握好火候，不能煮制時間太長，在雞蛋快要煮好的時候，取壹個盆裏面放入清水，在雞蛋煮好以後取出直接放到清水中浸泡三分鐘，取出以後把表面的水分擦幹，再把蛋殼磕開就能輕松剝離。
雞蛋不好剝的原因
1、雞蛋太新鮮了。如果雞蛋在出生前三天煮熟，通常很難剝皮。因為剛下的蛋含水量充足，蛋殼與蛋白質的聯系比較緊密，這樣的蛋煮熟後不會剝得很好。解決這個問題也很簡單。如果在這種蛋出生後三天吃，這種現象會變好，剝起來也不會那麽難了。
2、因為熱脹冷縮的原理。如果煮雞蛋，先把鍋裏的水加熱，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也很難剝皮。因為冷雞蛋突然進入熱水，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使蛋殼和蛋白質壹下子緊密連接在壹起。在這種情況下，煮熟的雞蛋將更難剝皮。